阮杰

　　地处秦岭中段南麓的宁陕县，由于地理位置属南北交界地带，在饮食习俗上表现出鲜明的东西交融、兼容并蓄的特点，美食小吃风味独特，品种丰富，味道纯正，天然美味。
　　宁陕县紧靠四川，喜食麻辣成为习惯，腊肉的食用不仅成为喜爱，也是招待贵客的佳品。而外地旅客津津乐道、赞不绝口的是宁陕地道的八大件，为八凉八荤八素。这是一道集中体现陕南饮食文化的传统美食，其菜品搭配、摆放、吃法都很讲究。其中蒸盆子从紫阳传入，用上好莲藕、猪脚、鸡块、萝卜、肉丸和蛋饺分层叠放，用大锅隔水而蒸成。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳，是来客必吃的一道传统大菜。粉皮炒腊肉则是地方特色菜之一，口味属于咸鲜，色彩美观，柔韧耐嚼，香味浓郁。
　　宁陕人好客，有客自远方来，家里必取腊肉，杀公鸡、择佳菜，精心制作。上菜很有讲究，先是上凉菜：熟腊瘦肉一盘，黑里透红；血豆腐一盘，红白黑相间；酸蒜苔一盘，金黄金黄；神仙豆腐，绿色美食，纯正天然。中间摆放一碗酸辣调料汤，吃凉菜时蘸用。每人面前一酒杯，不管你是否能饮，自家的烤苞谷酒一定要满上，刚出的酒，度数最高，酒味最醇，香气最浓，酒过三巡，上热菜，便有清炒鲜竹笋、鸡肉焖板栗、香菇炖猪蹄、香椿盐菜蒸腊肉片，金光油滑，香气扑鼻，最后还有一道蒸盆子。这些特色小吃与大批外地人迁到宁陕有关，他们带来了南北生活习俗，与当地习俗融合，便形成如今特色鲜明、丰富美味的地方传统饮食，这正是宁陕人自豪和满足的。
　　地方特色小吃别有风味，用青绿嫩树叶、天然矿泉水做成的神仙豆腐是消暑的美味。色泽淡绿而微黑的神仙豆腐，拌着提前做好的调料，入口细腻，清香四溢。这种食物值得一提的是制作方法，工序虽然不多，但做法极为讲究，先把采来的鲜嫩树叶洗净后，用碱水浸泡些时间取出揉碎的树叶倒入沸水中搅动出现绿汁，再把成型物置入清水中漂凉，神仙豆腐便大功告成。这种食物只能在宁陕这种高山区域才有，其他地方难得吃上，所以算得上当地的珍稀美味。
　　还有用菜豆腐、清浆子待客之说。多年不见的朋友碰面，老远便喊：“走，到我家去喝清浆子。”其实这只是特色小吃，真正上桌的还是四大碗八大盘。清浆子就是把少许玉米面撒进菜豆腐的浆水中，搅拌均匀，煮成粥即可食用。当地人介绍，这种招待有讲究：吃菜豆腐表示一年四季有饱饭吃，喝清浆子，寓意过日子要似水长流。用这种极平常又特别的饭菜招待客人，表示亲如一家，平平淡淡才是真，使人感到主人的朴实厚道、待人长久的真情实意。