王永耀

　　爷爷去世很多年了，我时常想起他，在月光皓洁的晚上，在悠长的梦境里。袅袅的炊烟升起来，我好像看到，爷爷又站在灶台边，那扑鼻的香味飘出来，润泽着我童年的味蕾。
　　油拌捞饭
　　“东山的糜子西山的谷，黄土里笑来黄土里哭。”糜子是过去陕北高原种植非常普遍的一种农作物。秋分时节，农人把糜子挽回来，码放在场院晾晒几日，待其完全干透，用梿枷来回敲打、碌碡反复滚碾，将糜子粒打下来，然后在沉重的石碾上蜕去外壳，入眼就是金灿灿的黄米了。
　　陕北黄米脂香醇厚，营养价值高。爷爷把黄米淘洗干净，待锅里的水沸腾后放入，等米粒像炸开了花，用笊篱捞出，沥干水分，放入小盆晾凉。爷爷舀几勺黄米饭在碗里，撒上少许盐，淋入几滴香油，香喷喷的油拌捞饭便做好了。我拿双筷子扒拉着大口吃起来，真是太美味了。
　　油拌捞饭算不上美味佳肴，难登大雅之堂，但在物资匮乏的年代，却调节着生活的滋味。
　　蒸烧肉
　　寒冷的冬月，我还裹着被子睡在暖炕上时，灶台边就飘出了浓香的肉味儿，爷爷开始做烧肉了。他烹制烧肉和别人有所不同，先精心挑选一块上好的五花肉，肥肉和瘦肉大抵是三七比例。端一盆温水，里面放两勺盐，倒入一小杯白酒，先把肉清洗一遍。爷爷说，这是肉质嫩而不柴、色泽亮而不腥的关键步骤。
　　洗好的五花肉冷水下锅，水开后打掉浮沫，放入生姜、八角、花椒、葱段和盐，肉煮至筷子能轻松扎入时捞起。用竹签在猪皮上扎几个小孔，均匀地涂抹一层酱油，静置两三分钟后放入油锅炸。待猪皮愈发红亮且出现褶皱时捞出，烧肉就算大功告成，接下来就是蒸肉了。
　　肉晾凉到不烫手后，将其切成两厘米厚的长方形状，摆好盘上锅蒸十多分钟。用长勺按压出多余的油脂并沥净，佐以盐、葱花、蒜末和陈醋作蘸料，蒸烧肉就新鲜出炉了。我赶紧夹一片含在嘴里，入味又软烂，吃起来特别过瘾。
　　碱面饼·碗碗肉
　　爷爷是名老中医。每逢村里赶庙会，他比平时更忙碌，前村后院、周围村子不少人顺路登门把脉问诊。爷爷精神矍铄，身体硬朗，眼不花，耳不聋，牙口又好，自然就与美食结下了不解之缘。约摸着爷爷快忙完事情了，我便在小路边等着他。看到爷爷熟悉的身影，我急切地迎上去。爷爷对我的心思了然于心，直接就带我上庙会吃碱面饼和碗碗肉。
　　神木沙峁、马镇一带民间艺人独具匠心，纯手工打制的碱面饼香味浓郁、口感独特，神木南乡黄土丘陵沟壑区的跑坡山羊肉鲜美嫩滑、香气四溢，把它们搭配在一起就是人间美味。吃一口碱面饼，就一口碗碗肉，掰一块饼饱蘸肉汁放进嘴里，倏忽有万千美味幻化的精灵在舌尖上舞蹈。聆听着柔美的晋剧，感受着熙攘的庙会，品咂着天然的美食，旁边溪水叮咚，头顶树荫浓密，我激动得把乡村揽入怀中。
　　秋天的一个早晨，我回到故乡。站在斑驳锈蚀的窑洞前，我看见时间的容颜和生命的质地，看见爷爷冲着我微笑，微凉的秋风里又飘来熟悉的味道……