辛恒卫

　　房前屋后有椿树，春菜常吃不误鲜，说的正是春天香椿树上长出的香椿芽。它绿叶红边、芽嫩肉厚，被人们称作“树上蔬菜”。炒上一盘香椿鸡蛋下酒，滋味绵长酥香，妙不可言。
　　在镇安农村，村民的房前屋后，除了栽种杏、桃、樱桃等果树外，还会栽几棵香椿树点缀其间。香椿树有的高大粗壮，有的纤细挺拔。每年谷雨过后，气温逐渐回暖，香椿芽便悄无声息地冒尖拔节，嫩梢似玛瑙翡翠般鲜润，幽幽香气悄然袭来，钻进鼻腔，沁人心脾。
　　从前，为了能吃上鲜嫩的香椿，父亲特意从后山荒坡挖来10多棵野生香椿树苗栽到了房前屋后的田坎边。香椿树栽下后，父母像呵护婴儿一般精心管护，浇水、施肥，小树苗在二老照料下慢慢长大，四五年光景，树干便长到了碗口粗细。
　　每到春天，香椿枝头便萌发出一簇簇嫩芽。嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。我们也总能吃上母亲做的香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，还有香椿拌面条等美食。
　　香椿的吃法很多：香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、清拌香椿、香椿炒肉丝、香椿饺子和馄饨、炸香椿等，怎么做都椿香满口。一碟香椿拌豆腐，一碗香椿薯面疙瘩，经过精心制作，便是让人垂涎欲滴、欲罢不能的美味。
　　为了让全家人一年四季都能吃到香椿芽，母亲会把香椿芽放进瓷坛，撒上足够的粗盐腌制成咸香椿。腌好的香椿脆嫩可口，同样深受家人喜爱。
　　香椿芽是人间美味的树菜，香椿树更是人们用来制作家具的上等材料。在镇安农村，人们用香椿树做水桶、做屋梁、铺楼板等。
　　如今生活水平日渐提高，市场上各类时鲜蔬菜琳琅满目，可乡下香椿树上的嫩芽依旧吃不完。我便会把新鲜的香椿芽用开水焯烫，装入保鲜袋放进冰箱冷冻，以便能常年品尝这份春日的鲜味。
　　三月香椿吐嫩芽，紫色嫩芽枝头挂。未见艳丽度风流，留得美味世人夸。又是一年春天到，正是采摘香椿芽的好时节，院子里香椿依旧繁茂，父亲却离我们而去，空旷的院落里，再也看不到他忙碌的身影。望着院中的香椿树，思念之情，油然而生……