马航飞

　　十二月的关中平原，寒风裹着彻骨凉意。晨起时，田地里的麦苗凝起一层晶亮白霜，连土埂边的枯草都裹了层冰晶。天最冷的日子里，能让关中人从被窝里爬起来、从寒风中往家赶的，便是灶上那锅咕嘟冒泡的臊子面。它不是什么珍馐美馔，却靠着手擀面的筋道、汤头的酸香热辣，成了冬日里最熨帖的暖意。
　　关中臊子面的魂，先在面里。母亲和面尤为拿手，抓一把雪白的小麦粉，磕入两颗鸡蛋，加少许盐和凉水，手腕发力反复揉搓，直到面团光滑筋道。醒面的工夫里，面团慢慢舒展蓬松。擀开时，擀面杖在案板上“咚咚”作响，面皮从中心向周围延展，薄得能透过光，却有着一股韧劲。最后用刀“唰唰”切成细面条，抖落两下，面条上沾着的面粉，似雪粒般散开。水开下锅，面条在沸水中翻滚几下，浮起便捞，浇上热汤，入口筋道爽滑，不粘不坨。这便是关中臊子面薄而筋道的秘诀。
　　臊子面的精华，全在臊子中。关中人家做臊子，十分讲究。选一块肥瘦相间的五花肉，切成小丁，铁锅烧热，不放油，直接将肉丁下锅煸炒，待猪油慢慢渗出，肉丁变得金黄油亮，再加入葱姜蒜爆香。舀一勺当地的柿子醋，“滋啦”一声，淡淡的酸香味瞬间弥漫开来——关中臊子面的酸，是点睛之笔，必须用柿子醋慢炖，酸得醇厚而爽口。随后放酱油上色，撒花椒粉、加入切好的豆腐丁、胡萝卜丁、木耳丁，添开水慢炖。“咕嘟咕嘟”的声响里，肉香、菜香、料香交融，汤汁浓稠，色泽红 亮，一碗合格的臊子便成了。
　　臊子面的关键，藏在那碗热汤里。汤要滚烫，刚出锅的面条浇上热汤，热气腾腾，暖心暖胃；汤要宽，即面条少汤多，每一根面条都能裹满汤汁；汤面上必须要漂着一层红油，红亮诱人，辣得温和不燥。再加入炖好的臊子，撒上切碎的葱花，白的面、红的汤、绿的菜，色彩分明，揪人味蕾。未入口先闻香，鲜香的热气直钻鼻腔，让人垂涎三尺。
　　关中臊子面藏着人间温情。逢年过节、婚丧嫁娶、幼儿满月、老人过寿，关中人家的前院里总会支起几口大铁锅，架起长案板，乡里乡亲围坐在一起，一碗接一碗地品尝香喷喷的臊子面。主人家热情招呼：“再来一碗！”客人也不客气，端起碗大口吸溜，吃得满头大汗，心里暖洋洋的。
　　如今，走南闯北的关中人，最想念的还是家里那碗臊子面。无论在外吃过多少山珍海味，回到家乡，母亲都先给煮一碗臊子面，吸溜一口醇香热汤，咬一口筋道面条，所有的疲惫与思念，都在这一碗烟火气里烟消云散。关中臊子面，已不是简单的一碗面，它是关中大地的馈赠，是千年文化的传承，更是刻在关中人血脉里的乡愁与牵挂。