柯常安

　　凉粉是一种美食，我的家乡旬阳市棕溪镇就有这种美食。
　　棕溪凉粉很有特色，都是就地取材，通常有红苕凉粉、豌豆凉粉、橡子凉粉等。在我的记忆里，母亲就会做凉粉，而且做得很好。
　　家里有喜庆事，或是来贵客时，母亲就要做凉粉。前一天，母亲就把豌豆泡上。趁着夜晚，母亲把泡胀的豌豆放在石磨上磨，一次盛一小勺放进磨眼，握住推柄推拉，石磨便“呼噜噜”转动起来。等石磨转两圈，母亲再盛一勺灌入，反复推磨。石磨下放着一个大笸篮，磨出的液体就流在篮子里。之后，母亲用白布口袋过滤、沉淀，倒掉盆中多余的水，留下沉淀好的淀粉。最后，母亲把淀粉搅拌成稀糊状，再倒入烧开水的锅里，煮熟后舀出盛入瓷盆冷却，凉粉就做成了。
　　红薯成熟时，母亲将挖回来的红薯洗干净，用一张铁皮片子，在上面用铁钉穿成一排排整齐的小孔，露出无数个“齿牙”。把洗净的红薯在上面推磨搓碎，放进盆里，再按做豌豆凉粉的方法过滤、沉淀，制成凉粉，味道比豌豆凉粉还要好。
　　吃凉粉多以凉拌为妙，先切成条或片，配以辣椒、蒜泥、醋、香油等佐料，也可以根据自己的口味选择调料。当然，也能烧汤吃，方法简单：做一锅酸菜汤，把切成条或片状的凉粉倒进去煮一下，放入适量食盐和其他调料即可。
　　在棕溪普通人家的饭桌上，凉粉是少不了的家常菜，婚丧嫁娶的餐桌上更是必备。家乡人办事，总要备足凉粉，一盘凉粉上桌，很快就会被吃完，主人得随时准备添盘，稍有迟缓，盘子一空，客人便会不客气地说“再来一盘凉粉”。客人们对凉粉的偏爱，早已成了习惯。
　　棕溪山大沟深，气候温和，物产丰富。制作凉粉的材料很广泛，除了豌豆、红薯、橡子，还能用魔芋制作。再根据食客口味调剂，若想观感好些，还能调制出白、黑、绿、红等色泽。这样就能摆出一桌棕溪凉粉盛宴，让客人吃好，过足棕溪凉粉的瘾，还能将棕溪这一传统美食文化，打造成棕溪特色小吃品牌，走出棕溪，走出大山。