杨勇在烹制酸辣茴香小鱼。

    汉阴县特色美食酸辣茴香小鱼。

    酸辣茴香小鱼配料。

　 本报记者 李冀安 文/图
　　安康地处我国南北过渡地带，独特的地理环境和自然资源，孕育出如诗如画的山水风光，也造就了丰富多彩的美食文化。这里的美食融合川鄂陕多种风味，其中汉阴县享有“陕菜之乡”的美誉，白火石汆汤、蒲溪炕炕馍、酸辣茴香小鱼等特色美食尤为出名，每一道都能瞬间勾起人的食欲。
　　“我长年在外地打工，在外地可吃不上酸辣茴香小鱼。今天一回到家乡，就吃到熟悉的酸辣味，这道菜特别‘下饭’。无论我们走得多远，只要尝到这一口熟悉的味道，心中那份对家乡的思念就会油然而生。”1月20日中午，在汉阴县城一家餐馆里和朋友就餐的沈先生笑着说道。
　　如今，汉阴酸辣茴香小鱼不仅深受本地人的喜爱，还吸引了众多外地游客前来品尝。酸辣茴香小鱼是用白条鱼或桃花鱼制作的，吃鱼时不用担心鱼有鳞、鱼头有骨、鱼肉有刺，因为经过特殊烹饪，这些鳞、骨、刺都会变得酥软，食客可以一口吃净全鱼。“在制作过程中，一定要把小鱼炸得酥脆。这样才能充分吸收汤汁，让汤汁完全融入鱼肉之中。经过两到三分钟的焖煮，小鱼能充分吸收各种调料的味道。”餐馆总经理杨勇亲自下厨，一边熟练地炒菜，一边介绍着制作要点。
　　杨勇从高中毕业就开始学厨师，到现在已经30多年了。在他的记忆中，酸辣茴香小鱼是一道传统的民间菜肴，无论是正式宴席还是热闹的流水席，都是必不可少的一道菜。这种小鱼产自小河小溪，肉质鲜嫩，头圆身宽，通常不超过两寸长。现在，人们一年四季都可以品尝到这道菜。
　　制作酸辣茴香小鱼时，首先要将选好的鱼用盐腌一段时间，然后将鱼两面煎至金黄酥脆。接着，将鱼取出，另烧油，加入姜、葱、香料以及本地泡制的酸辣子和茴香等调料。待锅中汤汁烧开后，再将煎好的鱼入锅用小火焖煮。最后加入适量的酸汤进行勾芡，待鱼完全酥软后起锅。这样制作出来的酸辣茴香小鱼，鱼香酥软，酸辣可口，汤汁浓郁。
　　酸辣茴香小鱼历史悠久，相传很久以前，汉阴县的渔夫捕捞到小鱼后，经过不断尝试和摸索，终于发现了这道酸辣茴香小鱼的独特制作方法。这道菜不仅口感丰富，更代表着汉阴人民的勤劳和智慧，承载着他们对美好生活的向往和追求。
　　酸辣茴香小鱼以独特的风味赢得了众多美食爱好者的赞誉。茴香的香气与鱼肉的鲜嫩相得益彰，酸辣爽口，味道独特，充分反映了汉阴丰富的水产资源和独特的饮食文化，也让食客们深深感受到当地美食的魅力与底蕴。
　　蒋孝富在汉阴县涧池镇从事餐饮业，作为一位资深的厨师，满怀对食材的敬意，对每一道菜都倾注了热爱。
　　蒋孝富说：“做餐饮这一行，看得见的是用心做，看不见的是凭良心去做。”他特别提到了酸辣茴香小鱼这道菜。当地小河中鱼虾丰富，蒋孝富的母亲常常做这道酸辣茴香小鱼。
　　为了让自家餐厅的菜品呈现出与众不同的风味，蒋孝富将自家菜品的制作方法定位为“妈妈的味道”。蒋孝富说：“过去妈妈早上四五点就起床，开始一天的家务。我现在都是早上6点上班。”据蒋孝富介绍，有了农家泡椒这个关键辅料，加上农家菜籽油浓郁的香味，像酸辣茴香小鱼这些菜品才能拥有地道的农家风味。很多食客甚至吃一碗面也要点一份酸辣茴香小鱼，足见其受欢迎程度。
　　酸辣茴香小鱼等特色菜品不仅仅是一种美食文化的延续，更是一种情感纽带的维系。它们将远在他乡的亲人通过美味联系在一起，让每一个游子都能找到归属感。
　　在汉阴县双乳镇三同村，水产养殖业正在蓬勃发展。村里的合作社首次尝试养鱼，村民们每日辛勤劳动，终于迎来了丰收的季节。一上午的忙碌后，一条条活蹦乱跳的鱼儿被捕捞上岸。这种桃花鱼主要以水中微生物为食，不仅为村民们带来了丰厚的经济收益，也有力推动了当地水产养殖业的发展。
　　据村党支部书记熊波介绍，自从合作社投放了桃花鱼后，不仅带动了附近村民就业，增加收入，村集体经济也获得了可观的收入。这仅仅是汉阴县大力发展水产养殖的一个缩影。近年来，汉阴县积极发展水库养殖、池塘养殖及稻田共养等水产养殖方式，不仅为当地带来了显著的经济效益，也为全县农业的发展注入了强大动力。
　　多年来，酸辣茴香小鱼见证了无数家庭的欢聚时刻，寄托了亲朋好友之间的深情厚谊。如今，酸辣茴香小鱼作为汉阴特色美食的代表之一，一条条小鱼承载着汉阴人对过去岁月的回忆，也寄托着对未来美好生活的期许。