一、材料准备
　　1、原材料：五花肉、肉末、白菜、红萝卜、白萝卜、木耳、老豆腐、红薯粉条、海带、鸡蛋、淀粉等。
　　2、调料：葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等。
　　二、制作流程
　　1、将五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
　　2、将1/3 的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
　　3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
　　4、锅中加油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
　　5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。
　 三、注意事项
　　1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海产品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料不宜加热过长时间，所以要最后下锅。
　　2、口味可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
　　3、大烩菜以大锅熬制，要将萝卜炖酥软，有很好的口感。出锅时撒一把葱花在表面，味道更加鲜美。