商州大烩菜让人垂涎欲滴。（资料图）

    商州大烩菜。（资料图）

    用于制作大烩菜的猪肉。

　　本报记者 靳天龙 文/图
　　商洛市位于陕西省东南部，地跨长江、黄河两个流域，为南北文化的结合部，南北文化虽经数百年交汇，仍各具传统特色。独特的地域环境也造就了这里独特的饮食文化和民风民俗。
　　“商州地方美滴太，名吃第一是烩菜。”在商洛市商州区众多的餐饮中，令人百吃不厌的，还要数这道商州大烩菜。这道色香味俱全的硬菜，是商州人年夜饭上不可或缺的一道佳肴。它打破了传统炝制菜的局限，将新鲜的食材进行多样化处理，呈现出清淡爽口、美味无穷的特点，充分展现了商洛美食的独特魅力。
　　春节临近，地处秦岭腹地的商洛市热闹起来，来自四面八方的游客来此一边感受商洛独有的年味，一边品尝地道的商州大烩菜。
　　“我们隔段时间就要来这里吃一次大烩菜，大块吃肉，大碗喝酒，这感觉就是美！”1月19日，西安游客朱先生说，他和朋友经常利用周末时间来到商洛，专门品尝商州大烩菜。
　　1月19日，记者走进位于商州区的一家烩菜店。这家店铺装修环境很简单，店内仅有的六七张桌子，虽然已经过了吃饭的时间，但是前来吃饭的顾客还是很多。
　　“我和朋友点了招牌的大烩菜，要个小份足够了。”正在品尝大烩菜的西安游客赵女士对记者说，烩菜端上来时色泽诱人，汤汁香浓，再配上热乎乎的馒头和红豆米饭，味道妙不可言。
　　“我们这个店是2009年10月8日开业的，没想到这一干就是10多年。”烩菜店老板娘李丹说。
　　李丹是商洛市商州区城关街道林涧村人，丈夫胡超是咸阳市长武县人，是一位厨师。“我们结婚后就在这里开了烩菜店。这些年，我们一直坚持做烩菜，就是要让更多的人品尝到商州大烩菜，了解这里的饮食文化。”胡超说。
　　一盆热乎乎的商州大烩菜，各色食材齐聚，馥郁芳香的肉汤里煮着红白萝卜块，配上油炸豆腐、红薯粉条，铺上一层五花肉片，出锅时再撒上一把葱花，以融汇斑斓的模样呈现，伴随着温暖悠闲的时光，亲朋好友围坐，在推杯换盏间倾诉着彼此的情谊。
　　商州大烩菜的历史有多种说法。一种说法是，一位来自商洛的厨师在宫廷工作，他利用御厨丢弃的边角料，如红萝卜、豆腐、白菜等，烩在骨头汤中，创造出这道菜。这种菜肴因其独特的香味吸引了皇帝的注意，从而在宫廷中流行开来。另一种说法是，商州大烩菜起源于民间，老百姓在红白喜事时用肉汤炖制大锅烩菜来款待宾客，逐渐演变成了今日的商州大烩菜。
　　随着经济、社会、饮食文化的发展，经过长期的改良、加工，商州人从营养搭配、色香味等方面进行了继承和发扬，但是味道却从来没有发生变化。2019年，商州大烩菜更是被列入商洛市第三批非物质文化遗产代表性项目名录。
　　商州大烩菜，一个“烩”字，不仅描绘了这道菜中各种食材的融合，更是折射出商洛地区南北文化的兼容并蓄和商洛人性格里的广阔和包容。这道地方特色美食，食材普普通通，做法也不复杂，袅袅香气中，人们品味的不仅仅是美食，让人更多嗅到了商洛人的豪爽大气和真诚质朴。