一、材料准备
　　1、原材料：优质鸡、菜油、香油、蜂蜜等。
　　2、调料：干姜、花椒、桂皮、小茴香、八角、丁香、沙仁等。
　　3、原汁汤：陈年老汤。
　　二、制作流程
　　1、精选优质鸡，细心处理，清水冲洗，浸泡除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。
　　2、控制火候，进行油炸。
　　3、配以优质调料，再加上少许冰糖，一并投入加水的原汁汤中，先大火烧开，再以文火慢卤。
　　4、烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持鸡肉原色。
　　三、注意事项
　　1、选用一年生的嫩鸡，鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜。
　　2、油炸时间过长，势必色泽深黑；炸的时间过短，上不了色泽；只有适度，才能皮黄色亮。
　　3、每次煮鸡时续水加火，保持汤的清亮、新鲜和原汁原味。
　　4、将烧鸡捞出包装，再把锅汤装罐，保存续用。
　　四、菜品特色
　　普集烧鸡鸡形饱满，色泽酱红，油明发亮，酥扒醇香，嚼而无渣，骨肉同味，余味不尽，回味无穷。