胡希泉（右）为胡敏刚传授普集烧鸡制作技艺。（资料图片）

    工人正在油锅炸制普集烧鸡。

    普集烧鸡。（资料图）

　 本报记者 黄河 文/图
　　在陕西关中地区流传着这样一句顺口溜：“孟塬的风，赤水的葱，武功县的烧鸡公。”其中，“武功县的烧鸡公”说的就是普集烧鸡。能体现在顺口溜里，可见普集烧鸡赫赫有名。
　　春节将至，年味渐浓，在武功县普集街道南立节村的大街小巷，孩子们在嬉戏游玩，大人们聚在门前晒着暖阳，谈论着今年的收成，一些村民已经开始打扫卫生，迎接新年的到来。
　　村民胡敏刚在县城经营着两家烧鸡店。年关将近，正是烧鸡销售旺季，胡敏刚就将家里的地方腾出来，作为烧鸡的初加工点。屋内热气腾腾、炉火通红，工人们正在忙着将一筐一筐用清水浸泡好的白条鸡，放入用蜂蜜和香醋配制的混合水中再次浸泡，然后捞出控水后进行油锅炸制。
　　“普集烧鸡，起始于河南人氏郭志平。1940年，为躲避战乱，他携带家眷来到现在的武功县普集街道投友定居，以相传清宫烧鸡技艺谋生。渐渐地，因普集火车站人流量大，烧鸡被旅客带到四面八方，因而定名为‘普集烧鸡’。”胡敏刚说。
　　为把普集烧鸡做大做强，20世纪70年代，武功县办起了烧鸡厂，当年担任业务厂长的杨公昌现在已经71岁了。提起办厂经历，杨公昌说：“当年，郭志平被聘为烧鸡厂的顾问，负责传授技艺，产品有烧鸡、烧鸡罐头等，在普集火车站很受旅客欢迎。但是由于当时大家的消费标准比较低，整体销售量上不去，所以烧鸡厂的运营陷入了困境。到20世纪80年代末，烧鸡厂就停止运营了。”杨公昌回忆说，虽然普集烧鸡的营销一度跌入低谷，但是制作烧鸡的技艺得到了传承。
　　在武功县城有家不起眼的门面房，是70岁的胡希泉夫妇在20世纪90年代经营的烧鸡门店。尽管门店有些老旧，但每天来这里品尝和购买普集烧鸡的顾客络绎不绝。
　　提起当年的创业经历，胡希泉侃侃而谈：“1987年，我和爱人就从事饮食业。1996年，我开办了普集烧鸡店，聘请杨公昌为烧鸡店技术顾问，开始了创业之路。”
　　据胡希泉讲，当时租了17平方米的小门店，店内设施很简单。2005年，他的门店营业面积扩大到300平方米。2013年，在保存老店的基础上，他在武功县城开办了普集烧鸡旗舰店，营业面积更是扩大到800余平方米，主要经营普集烧鸡、旗花面、凉菜、热菜等，年接待量约10万人，年营业额在600万元左右。2019年，胡希泉成立了武功县胡记餐饮管理有限公司，拥有员工30余人，成为武功县特色老字号餐饮品牌。
　　2009年，普集烧鸡制作技艺被纳入省级非物质文化遗产代表性项目名录，胡希泉本人也成为省级非物质文化遗产代表性传承人。
　　看到父亲对普集烧鸡制作技艺的执着与热爱，2009年，胡希泉的儿子胡敏刚毅然辞掉工作，回家跟父亲学做烧鸡。现在，胡敏刚全面掌握了普集烧鸡的制作技艺，成为普集烧鸡的第四代传承人。“普集烧鸡在武功县乃至西北地区享有盛名，2022年被省商务厅评选为‘陕西老字号’。这无疑是对普集烧鸡品牌坚守与创新发展的莫大认可，更是对未来发展的激励。”胡敏刚说。
　　据胡敏刚介绍，他们采取“公司+养殖户+订单”模式，同周边农村养殖户签订销售合同，给予养殖户提供稳定的销售渠道和价格保障，彻底解决了养殖户的后顾之忧，提振了养殖户的信心，增加了养殖户的收入，促进了乡村振兴产业的发展。
　　“为了让普集烧鸡走向更广阔的市场，下一步，我们将积极推进普集烧鸡厂早日投产。普集烧鸡厂投产后，可辐射带动乾县、兴平等周边地区300余户群众参与养殖，增加就业500余人，进一步提升普集烧鸡这一非物质文化遗产代表性项目的知名度。”谈及未来的目标，胡敏刚信心满满。