发布日期:
2025年01月27日
澄城麦子泡制作流程
一、食材准备
1.调料有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、生姜、大葱、大蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量、红油辣子。
2. 主食材选用猪大骨、麦仁、新鲜猪血、老豆腐、凉粉、带皮五花肉、猪大肠、猪肝、油豆腐、手工肉丸。
二、食材处理
肉类:带皮五花肉洗净,切成小块;猪大肠清水干净后切成小段;猪肝洗净切成薄片。将切好的五花肉、猪大肠、猪肝分别放入开水中焯水,待变色后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
其他食材:豆腐切成小块,放入盐水浸泡;凉粉切成与豆腐大小相似的块;油豆腐切成丝;生姜切片,大葱切段,大蒜切末。泡好的麦仁放入锅中,加入适量清水煮至麦仁软烂,捞出沥干水分,保留煮麦仁的水备用。
三、正式制作麦子泡
1.猪大骨焯水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、姜片、葱段熬汤。待大骨汤变成奶白色时,加入煮好的麦仁及煮麦仁的水,继续炖煮30分钟,让麦香与骨汤充分融合。
2. 在煮好的汤底中,先放入泡好的豆腐块,接着依次放入猪大肠段、五花肉块、猪血块、油豆腐、手工肉丸。
3. 最后放入凉粉块,凉粉不宜久煮,以免破碎。
4.煮好的麦子泡根据个人口味淋上适量红油辣子,撒上葱花和香菜即可。红油辣子是麦子泡的灵魂调料,能为整道美食增添独特风味。
1.调料有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、生姜、大葱、大蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量、红油辣子。
2. 主食材选用猪大骨、麦仁、新鲜猪血、老豆腐、凉粉、带皮五花肉、猪大肠、猪肝、油豆腐、手工肉丸。
二、食材处理
肉类:带皮五花肉洗净,切成小块;猪大肠清水干净后切成小段;猪肝洗净切成薄片。将切好的五花肉、猪大肠、猪肝分别放入开水中焯水,待变色后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
其他食材:豆腐切成小块,放入盐水浸泡;凉粉切成与豆腐大小相似的块;油豆腐切成丝;生姜切片,大葱切段,大蒜切末。泡好的麦仁放入锅中,加入适量清水煮至麦仁软烂,捞出沥干水分,保留煮麦仁的水备用。
三、正式制作麦子泡
1.猪大骨焯水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、姜片、葱段熬汤。待大骨汤变成奶白色时,加入煮好的麦仁及煮麦仁的水,继续炖煮30分钟,让麦香与骨汤充分融合。
2. 在煮好的汤底中,先放入泡好的豆腐块,接着依次放入猪大肠段、五花肉块、猪血块、油豆腐、手工肉丸。
3. 最后放入凉粉块,凉粉不宜久煮,以免破碎。
4.煮好的麦子泡根据个人口味淋上适量红油辣子,撒上葱花和香菜即可。红油辣子是麦子泡的灵魂调料,能为整道美食增添独特风味。