杨银平正在煮麦子泡。

    五花肉块。

    麦子泡。

    凉粉。

　　本报记者 黄敏 见习记者 张涵 文/图
　　每个人都有童年的记忆。对于澄城县的人来说，童年的回忆里少不了一碗汤鲜味美的麦子泡，那是一种无论过去多久都忘不掉的“老味道”。
　　眼下，春节的脚步悄然临近，澄城县的大街小巷挂满了喜庆的红灯笼，“仪式感”满满。漫步街头，氛围十足的年货摊位、琳琅满目的非遗文创、各种各样的特色美食随处可见。从周边赶来的村民购年货、品美食，在烟火升腾中感受着浓浓的年味儿。
　　澄城人美好的一天，是从一碗麦子泡开始的。1月21日，天还没亮透，位于澄城县古城街五路口的“二明麦子泡”店就开门了。宽敞的厅堂装饰一新，十几张桌子整齐摆放，店主杨二明跑前跑后招呼着进店的客人。后厨里，大厨杨银平正忙着把提前备好的肉、豆腐丝、麦仁、素丸子等食材放入熬好的肉汤中。炊烟袅袅，一碗鲜亮醇香的麦子泡就出锅了。
　　“早上起来，吃一碗热乎乎的麦子泡，浑身都有劲了。”趁着客人不多，杨二明把两个大红灯笼挂在店门前，“马上过年了，该有的仪式不能少，把氛围搞起来，让乡党们进店就吃到家乡味，找到幸福感。”
　　澄城县地处渭北高原，盛产籽料饱满、质量上乘的小麦。在过去很长一段时间里，当地人吃的便是去壳的麦粒，麦子泡则继承了这种吃法。据相关史料记载，光绪三年，关中大旱，民不聊生。澄城乡绅刘步蟾看到百姓受苦，慷慨解囊。他派人将麦粒混着各种食材煮熟，分发给老百姓，帮助大家渡过难关。自此，麦子泡在澄城民间广为流传。
　　“麦子泡食材多，很多食材要前一晚备好。像这一锅猪骨汤就是天不亮熬好的，客人来了，加入麦仁，用大火煮熟，再下入切好的配料。”作为“大厨”，杨银平的拿手菜就是麦子泡，“临出锅前浇上红油辣子，撒入葱花、姜末、香菜等辅料，吃的时候再泡上两个白蒸馍，小块白馍在红油中‘打滚’，看着就有食欲。”
　　有人说，“一碗麦子泡”是澄城人一生的写照，这话一点都不假。在澄城县各地，一直都有一个独特的习俗——婚丧嫁娶、红白喜事，主家都要为十里八乡赶来的乡党和亲朋好友备上一顿麦子泡。麦子泡上桌，再摆上几道家常小菜，大伙儿在大快朵颐中品味岁月流逝的滋味和浓厚的乡土气息，那叫一个舒坦。
　　“生活好了，麦子泡的味道也更香了，一天不吃，就觉得少了点啥。”杨二明说，“咱的麦子泡是家乡味，有历史、有故事，乡党们就好这一口。”
　　作为一道原生态传统美食，一碗麦子泡承载着澄城人的乡土记忆，见证着当地老百姓的勤劳与智慧。2022年，澄城麦子泡制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。为了用好非遗这块“金招牌”，打造地方饮食文化“金名片”，澄城县出台了一系列标准，精心打磨，一条特色美食产业化发展的新路子不断延伸，让这碗传承百年的“老味道”越来越厚重，越来越鲜香。
　　一碗麦子泡，一份烟火气，一份幸福味。如今，在澄城县的街头巷尾，大大小小的小吃店已成标配，代代相传的麦子泡正按照自己的节奏沸腾着，不仅满足了当地人的味蕾，也惊艳了无数游客的舌尖。
　　“老板，来一碗麦子泡！”又有客人上门了，杨二明急忙上前招呼。此时，天色放亮，街道上人来人往，叫卖声、欢笑声不绝于耳，处处洋溢着喜庆与祥和。麦子泡的诱人鲜香也随着热气腾腾的烟火气弥漫开来，别有一番味道。