侯佼延

　　凉粉在全国各地是非常广泛的特色小吃，制作的材料各不相同。豌豆粉做成的凉粉绿如翡翠，土豆粉做成的凉粉白如凝脂，最让我难以忘怀的是家乡定边的荞麦糁子凉粉。
　　荞麦糁子凉粉是奶奶留给我童年美好的回忆。以前物资匮乏，白面和大米平时很少吃，唯独富足的是当地盛产的荞麦。过年时，奶奶会提前用荞麦糁子制作味美爽口的凉粉，为年夜饭增添一道特色美食。
　　凉粉的制作过程并不复杂，但需要耐心和技巧。每次过年回老家，奶奶都会早早准备好荞麦糁子。待我们到家后，她将荞麦糁子倒入盆中，加入适量的凉水，浸泡大约半个小时。然后，将浸泡的荞麦糁子倒入透气性好的白色纱袋里，再将白色纱袋放入大盆中，双手不断揉搓装满荞麦糁子的纱袋，边揉搓边往盆里加凉水。起初是黏稠的白色液体，要不停地揉搓，直到液体没有黏稠状，颜色也变得澄清。这样，做凉粉的主要材料就揉搓完成，也叫荞麦糁子糊糊。接下来，将荞麦糁子糊糊倒入锅中，用中小火熬制。在熬制的过程中，不断用长擀面杖朝着同一个方向搅拌。
　　这个时候，我成了奶奶的烧火丫头，听她的指挥，拉风箱、填柴火，一气呵成。这也是最考验体力和耐力的时候。只见奶奶双手拿着擀面杖卖力地搅拌，直至荞麦糁子糊糊更加黏稠，并有大气泡出现，奶奶说好了，我便停止加柴火。过了一会儿，奶奶说可以出锅了，拿大盆来。我们姐弟三人抢着从橱柜上拿来大盆，用来放凉粉。当锅里的凉粉快舀完时，我们已把灶台围了一圈，期待着制作凉粉的附加小零食——凉粉锅巴。稍等片刻，待锅巴变得微黄，奶奶用铲子铲起整片锅巴，顺手给锅巴撒些盐、辣椒面、花椒面。锅巴的香味让人垂涎欲滴，我们争抢着分享这独特的美食。
　　等待一个晚上，盆里的凉粉冷却凝固。第二天，奶奶会先做凉粉的第一道美食，将凉粉刮成面条状，放入碗中，再加入柿子酱、韭菜、酱油、醋、辣椒油、蒜泥等，全部搅拌均匀，一碗爽滑细腻、入口即化的凉粉就做成了。第二道美食是大年初一早上的扁食粉汤。这也是凉粉热吃的一道美食，将凉粉切成片待用，锅中烧油炝醋，倒入蒸好的柿子酱，翻炒几下。加水、加调料，把凉粉倒入锅中，再加入喜欢吃的素菜，待锅里的水烧开，一碗可口的粉汤就制作完成了。黄萝卜猪肉馅饺子煮好，一人一碗粉汤加饺子，酸香可口，吃完让人唇齿留香。
　　美食总能唤起人们对故乡的眷念，对亲人的思念。不管走到哪里，家乡美食的味道永远深藏在心里。此时，我想起了奶奶准备的一道道美食，荞麦糁子凉粉、酿皮、蒜香猪灌肠、黄萝卜大肉水饺……愈加怀念有奶奶陪伴的日日夜夜。