黄平安

　　关于神仙豆腐，在秦巴山区流传着一段美丽的传说。很久以前的某一年夏天，久旱不雨，庄稼颗粒无收，乡民们只得靠挖野菜度日，生活十分艰难。一天夜里，乡民老张梦见一个衣袂飘然的神仙将其引至深山丛林中，采回一些树叶，在仙人的指导下，做成了可口的美食。老张饱餐了一顿，醒来后连连称奇。第二天一早，老张就迫不及待地进山了。他采了一些梦境中遇到的树叶，按照梦中仙人的指点，成功地制成了可口的食物。为了解救更多的乡民，老张将此法传授给了周边乡民，使乡民们度过了饥荒。因为这种食物是经过神仙点化后制成的，又形似豆腐块，乡民们便把它叫作“神仙豆腐”，一直流传至今。
　　传说无从考证，且各地传说的版本各异，但有一个共同的特点，都与“神仙”有关。这种能制作成“豆腐”的树叶，乡民们至今仍叫它神仙叶子。其实，它的学名叫“二翅六道木”，为忍冬科六道木属植物，广泛分布于陕西、湖北及云南等地，一般生长在海拔一千米左右的山林中。我小的时候，就亲眼见过村里的老人制作神仙豆腐的过程，因为它既好吃又好看，虽然过去了几十年，仍然记忆犹新。
　　每到夏天，廖爷爷架不住我们这群小馋猫的怂恿，进山去采神仙叶子。叶子采回后，他顾不上休息，把叶子清洗干净，用开水烫一下，然后将叶子捣碎，再一遍遍地搓揉，直到把叶子搓细揉烂，成为糊状，方才住手。这时，他再对树叶糊进行过滤，不大一会儿，就滤出了半盆碧绿的汁水。他按一定比例加入草木灰水，静置一段时间后，汁水就渐渐凝固了。廖奶奶横竖各划两刀，几块碧绿如玉，晶莹剔透的神仙豆腐便大功告成。廖奶奶将“豆腐”切成小块，加点食盐、大蒜、红辣椒、老坛酸水拌均匀，在场的人每人一碗。其味鲜香嫩滑，酸爽可口，入口即化，瞬间就被抢吃一空。几十年过去了，神仙豆腐的美味还常常在我舌尖萦绕。
　　确切地说，神仙豆腐与豆腐无关，它更像凉粉或果冻，口感滑嫩，清新爽口，夏天来上一碗，消热解暑，妙不可言。研究表明，它可以清热解毒、醒脑提神，是天然绿色食品。但因其野生叶量有限，且采收困难，很多人是无此口福的。人们的温饱问题解决后，它也渐渐被人们遗忘。现在，有人又将这道历史悠久的山珍野味挖掘了出来，还有人成功实现了人工栽培，使“神仙豆腐”不再神秘和稀有。一些农家乐、民宿也推出了这道特色菜，深受食客喜爱。过去充饥果腹的野菜，成了宴席上的新宠，也成了白花花的“票子”。