8月20日，崔渊萍（右一）和荞面队的姐妹们正在剁荞面。

    做好的吴起羊肉剁荞面鲜香味美。（资料图）

　　本报记者 赖雅芬 文/图
　　“噔噔噔，噔噔噔”，8月20日，吴起县瑞丰职业技能培训中心的操作间里，清脆的铃铛声伴着利落的剁面声此起彼伏。吴起羊肉剁荞面市级非物质文化遗产代表性传承人崔渊萍双手握刀，案板上浅褐色的面团转瞬被切作细若丝弦的荞面，娴熟的技艺引得围观学员连连喝彩。
　　崔渊萍是土生土长的吴起人，儿时最熟悉的声响，便是母亲案板前不绝于耳的剁面声。2019年，她进入吴起县瑞丰职业技能培训中心系统学习剁荞面技艺，白天练习、晚上琢磨，日复一日苦练，最终练就了蒙眼剁面的绝活。由学员到技师，再到市级非物质文化遗产代表性传承人，深耕手艺的同时，她亲手打造了一把带四个小铃铛的剁刀。“铃铛图个四季平安，既好看也好听，也能让更多人记住吴起地道的荞面味道。”如今，仅凭剁荞面这门手艺，崔渊萍每年能挣20多万元。
　　但崔渊萍最骄傲的，是让这门老手艺成了乡亲们实实在在的营生。“过去，剁面只是家家户户持家的本事；如今，成了赚钱的营生，我得让更多姐妹靠它过上好日子。”她手把手教学，选荞麦、磨粉、和面、剁面，把自己的一身本事毫无保留地教给大家。
　　齐荣花至今记得2024年秋天来学艺的日子。“以前在家闲着，总觉得日子没奔头。”谈及崔渊萍的悉心教导，她眼里满是光亮，“崔姐特别耐心，连剁面的节奏都帮我抠，还帮我筹划开店的事。”如今，齐荣花在县城开了剁荞面馆，月收入有七八千元。
　　这几年，崔渊萍累计带出了2000多名学员，组建起50多人的女子荞面队，专门承接红白喜事羊肉剁荞面一条龙服务，服务范围拓展到内蒙古、甘肃、宁夏等地。
　　李红莉也是受益者之一，她以前打过零工、卖过服装，收入一直不理想。加入荞面队后，白天跟着团队在红白喜宴上剁面，晚上在县城摆摊，“一个月好的时候能挣几千元，叫上我妹妹帮忙，还能给她开一份工资”。
　　崔渊萍和姐妹们还在老手艺上琢磨新路子，创新研发了10多种陕北特色年茶饭，涵盖蒸馍馍、炸麻花、油馍馍等。她说：“如今生活节奏快了，不少年轻人没时间做年茶饭，这门手艺不能丢，得让它发挥更大价值。”
　　如今，“吴起羊肉剁荞面”被认定为省级劳务品牌，全县组建了27支专业服务队，带动就业700余人，从业人员人均年收入达5万元以上。