本报记者 曹丹妮
　　7月8日，走进位于绥德县枣林坪镇庆安村的醋坊，丝丝凉意沁人心脾。推开厚重的木门，浓郁醇厚的枣醋香扑面而来，数口陶缸整齐列阵。58岁的老师傅马占贵手持木耙，正仔细地翻动着缸中深褐色的醋醅。
　　“我们这儿的枣子捏一把能粘手，咬一口拉丝三尺长。”庆安村村支书康卫明随手掰开晾晒的红枣，蜜色的果肉在阳光下晶莹透亮。得益于得天独厚的自然禀赋，庆安村在2023年萌生了“化枣为醋”的妙想。村集体联合建成醋厂，年消化周边村红枣4万公斤。曾经因销路不畅烂在地里的枣子，如今在陶缸中完成华丽蜕变。
　　走进发酵车间，蒸熟的红枣与高粱在曲药作用下静静沉睡，工人们遵循“看、闻、摸、尝”四字诀，守护着每个发酵阶段。“温度高一度太冲，低一度不香。”技术人员掀开苫布，琥珀色的醋液正在完成最后的酯化反应。
　　遵循“蒸、酵、熏、淋、陈”五道古法工序，每批枣醋需历经35天淬炼。陈酿区里，经过七日曝晒的醋缸表面已凝结出细密的“醋花”，舀起一勺，挂壁如蜜，酸香中透着枣果特有的回甘。
　　检测室内，化验员王霞将滴定管中的试剂缓缓注入醋样，“酸度6.2°，达到优质标准。”随着检测报告出炉，流水线上的自动化设备开始灌装，枣红色醋液汩汩流入印有“原浆红枣醋”的包装礼盒。
　　“自枣醋出品以来，我们主要通过线下商户收购、线上零售等方式出售，每公斤售价20元，非常畅销。”康卫明指着仓库里的“待发货”区域介绍。如今，产业链上游的红枣种植户每亩增收超800元。