黄平安

　　曾听人说，不食野菜负春光。这话听起来有点夸张，然而在春光明媚的日子里，能吃上自己心仪的野菜，既能品味春天的味道，又能排解心底的乡愁，无疑是春天里的一桩美事。
　　几场春雨过后，在陕南的一些森林里，一种被当地人称作木竹的野生竹也不甘落后，笋芽争先恐后地钻出地面，茁壮成长。这时，山里人便成群结队地进山采收。木竹林里，春笋密度过大，不利于生长，人们采收一些后，正好起到间苗的作用。采下的鲜笋，经剥壳、水煮、漂洗后便可食用。可以将其切成条状或片状，搭配红辣椒、葱、姜、蒜等炒好后装盘，一盘美味佳肴便呈现在眼前。若将煮熟的鲜笋晒干，其色泽黄中透亮，散发着竹子淡淡的清香，成为山野菜中的上品。干笋可与鸡肉或猪蹄一起炖汤，味道清香馥郁，营养极为丰富。
　　香椿香味浓郁，营养丰富，是春天较为常见的野菜。其最常见的吃法是香椿炒鸡蛋。选择鲜椿芽焯水、漂洗，去除异味，将几枚土鸡蛋打成糊状，倒入切细的香椿中，加盐搅拌均匀，倒入锅中煎炒片刻，形成黄中透绿的块状。锅中倒油，放入红椒、葱、姜、蒜等调料翻炒即可。此菜香味扑鼻，令人食欲大增。香椿还能炒肉、凉拌，也可以晒干储存，味道和营养依旧相当不错。
　　鱼腥草，又叫折耳根、狗心草等，具有清热解毒、消食利水等功效。食用时操作简单，虽有腥味，口感独特，但深受许多人喜爱。它多生长在田埂、沟边或林间阴湿处。采回鲜嫩的鱼腥草后，洗净、切段，加少许调料凉拌，食用后让人胃口大开。
　　暮春，在秦岭山地海拔一千多米以上的高山丛林中，生长着一种珍稀的野菜——天蒜。天蒜属多年生草本植物，鳞茎圆柱状，外包棕网状叶鞘。天蒜采回来后，需一根根剥去外层棕网状叶鞘，只留下少量可食用的蒜茎。它形状像蒜薹，却没有蒜薹粗壮肥大，只是颜色要比蒜薹更为鲜亮艳丽。天蒜的茎基部洁白如雪，中部红中透紫，上部碧绿如玉。剥除叶鞘后，清香四溢，还未下锅，已让人垂涎三尺。
　　天蒜的做法很多，最地道的当数“金玉满堂”。将洗净的蒜茎切段，瘦肉切丝，葱姜切末，干椒切丝，旺火烹炒，起锅装盘。盘中，金黄的肉丝、火红的辣椒与五颜六色的天蒜相互映衬，色彩艳丽，引得人嘴里生津，争先夹菜，生怕错过美味。细细品尝，香味馥郁，回味悠长。
　　又到了野菜飘香的时节，去采一些野菜吧。它是春天的味道，也是幸福的滋味。