本报记者 赖雅芬
　　“噔噔噔，噔噔噔……”6月17日，吴起县瑞丰职业技能培训中心的操作间里，不时传来一阵阵充满节奏的剁面声。仔细听，在这剁面声里，还混合着清脆悦耳的铃铛声。
　　循声而去，只见十多名头戴白帽、腰系围裙的妇女围在长长的案板两侧，和面、揉面、切面，个个都忙得起劲。在她们中间，有一个身穿红衣服的人格外忙碌，一会儿在这边试试面和得软硬，一会儿又在那边看看面剁得粗细。她就是培训中心技师、“吴起羊肉剁荞面”省级非遗传承人崔渊萍。
　　“剁荞面贵在一个‘剁’字。剁面时要注意力道，做到稳、准、狠，剁出的面条才能粗细均匀、长短合适。”说着，崔渊萍提臂悬肘、双手持刀，现场示范起来。揉、捻、搓、擀、剁……在她的一双巧手下，一团浅褐色的荞面不一会儿就变成了一根根弹润筋道的面条。
　　40岁的崔渊萍从小就爱剁荞面。小时候母亲剁面的时候，她经常守在跟前，耳濡目染下学会了基本的剁面技术。2019年，吴起县瑞丰职业技能培训中心招收学员，崔渊萍毫不犹豫地报了名。
　　“以前我虽说会剁面，但是剁得不太专业，面的软硬和粗细经常把握不好。”在培训中心“深造”几个月后，崔渊萍慢慢掌握了技巧，面也剁得越来越好，“白天培训完后，我回到家继续练习，按照老师教的办法一个人研究琢磨，直至练到可以蒙着眼睛剁面。”
　　由生到熟、由熟到精，崔渊萍的剁面技艺突飞猛进；由学员到技师，由普通妇女到省级非遗传承人，她的身份也随之发生了变化。
　　在吴起，剁荞面曾是当地百姓招待客人、逢年过节和红白宴席上的“硬菜”，家家户户的婆姨几乎都会剁面。但后来，随着生活水平提高，剁荞面慢慢淡出了人们的日常饮食。
　　近些年，在当地政府的重视和推动下，加之人们健康饮食观念的兴起，剁荞面这一传统美食又重回大众视野。瞅准这一机遇，崔渊萍成立了专业剁荞面团队，专门为周边群众的红白事提供服务。如今，她的团队已发展到50余人，服务范围也由吴起县拓展到周边的内蒙古、宁夏、甘肃等地。
　　“眼中无面、人刀合一”。这是蒙眼剁荞面的最高境界。而崔渊萍不但通过勤学苦练达到了这一“巅峰”，而且还不断钻研、巧思妙想，自制出了与众不同的剁面刀。
　 一尺多长的刀面上，4个小铃铛依次排列。随着手起刀落，叮咚叮咚的铃铛声此起彼伏，传入耳中。“这几个铃铛寓意四季平安、事事顺心，除了好看好听外，还图个好兆头。”崔渊萍说，如今团队每次出去剁面，都会被人“围观”。
　　“如果将剁荞面手艺如何作为评价一个吴起婆姨的标准，那我应该能算得上好婆姨。”说到这儿，崔渊萍爽朗地笑了，“这几年，我一共带出来1000多名学员，她们有的自己创业，有的跟着我干，每个人都有一份不错的营生。”
　　一碗剁荞面，剁出好味道。这几年，通过技能培训、宣传推广，“吴起羊肉剁荞面”劳务品牌应时而生，呈现出强劲的生命力。去年12月，“吴起羊肉剁荞面”被认定为陕西省省级劳务品牌。目前，全县有专业羊肉剁荞面饭店30余家，群众自发组建“吴起羊肉剁荞面服务队”13支，带动就业300余人，人均年收入达5万元以上。
　　如今，剁荞面不仅是吴起的一道美食，更是一种文化的传承。在这传承中，“吴起羊肉剁荞面”的“名片”越来越亮。