独有的“吊柿饼”工艺让“富平柿饼”品牌口碑日益精进。

    在大方天玉玺绿色农业发展有限公司柿饼加工车间里，工人们正忙着将柿饼分拣包装。

　 王劲宏 本报记者 黄敏 张晓强 文/图
　　一颗柿子值不了几个钱。如果经过标准化生产加工，再赋予它文化、品牌、全产业链以及数字平台、终端思维等新赛道、新内容，那么价值几何？
　　“富平柿饼”给出了答案：富平县尖柿种植面积36万亩，挂果面积18万亩，集聚大大小小数百家柿饼加工企业，产品远销20多个国家和地区，全产业链产值65亿元，力争到2025年突破百亿元大关……
　　“富平柿饼”，从地头走向全国甚至海外，有啥魅力？小小“土特产”，如何成为当地群众增收致富的“金钥匙”？
　　1 古法融合新艺 精加工赢得“金口碑”
　　富平县是闻名全国的柿子优生区，栽培历史悠久。这里出产的尖柿子个大、皮薄、肉多、味甜，被誉为“制饼珍品”。每年霜降前后，富平柿子成熟了，柿农们采摘、削皮、晾晒柿饼，家家户户忙前忙后。
　　地道的富平柿饼以富平尖柿为原料，采用古法悬挂晾晒，经过削皮、架挂、捏心、出水、潮霜等20多道工序，霜白无核、软糯香甜的柿饼就成了。千百年来，富平人遵循着自然时令，沿用独有的“吊柿饼”手艺，使“富平柿饼”的品牌口碑日益精进。
　　12月22日，在富平县曹村镇太白村，房前屋后一串串金黄的柿饼披满银霜，专属“富平柿饼”的甜蜜味道扑面而来。
　　在太白村“万柿有心”柿子种植专业合作社，全自动削皮机、智能分拣线、智能无菌烘房等现代化加工设备正高速运转，10多名工人忙着将新鲜出炉的柿饼分选、称重、包装……
　　“3秒钟削完柿子皮，60个小时完成一批次烘干脱水，7天就能挂霜。”合作社负责人王辉告诉记者，以往做柿饼是露天晾晒，光这一道工序前前后后就得40多天，品质参差不齐，很是影响口碑。自打上线了现代化加工设备，不仅缩短了制作流程，也大大提升了品质。
　　对农产品来说，提升品质才有竞争力。而“富平柿饼”之所以能在广阔的市场里占据一席之地，秘诀之一就是好品种、好品质。这几年，富平县围绕打造“富平柿饼”区域公用品牌，出台了很多地方标准，从源头优化品种，推广标准化种植，确保尖柿品质更优质更安全；在加工环节上线新技术、新设备，层层改良升级，使传统工艺更精进更高效。目前，富平县已对50多家符合柿饼生产要求的企业授予富平柿饼区域公用品牌。
　　“去年卖了200余吨，每斤价格近30元，比往年销量高了三成。”加工精细标准，销量噌噌上涨，王辉走路都带着风，“我们这里做柿饼的企业不少，以前大多是单打独斗。这两年，县里牵头、龙头企业带动成立了产业联盟，把全县大大小小的柿饼加工厂、合作社连在一起，统一生产标准、加工工艺、营销模式，销路一下打开了。”
　　古法与新艺的融合，使延续数千年的“青睐”仍为富平柿饼驻足。如今，成为区域公用品牌，追求高品质、高标准、精加工，柿饼又别有一番味道。
　　2 产地连通终端 “供应链”构建“大市场”
　　作为时令美味，“富平柿饼”一年只做一次，主打的就是品牌。然而，受季节、储存、产品单一等因素影响，柿饼销售周期短，要走到更大的市场，仍然面临不少瓶颈。
　　在富平县，每年柿子产量在28万吨，加工柿饼7万吨。同时以柿饼加工为原点，产业链不断向上下游延伸，涌现一大批经营主体和新业态。如何向内整合资源，向外联动全国柿类产业同向发力，以多样化产品丰富终端市场，成为提升品牌价值的关键。
　　走进富平县到贤镇陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司产业园，5000余亩的高标准柿子种植园规划整齐，4座现代化柿饼晾晒大棚一字排开，育种基地、物流冷库、标准化厂房一应俱全，满满的“现代范”。
　　最近一段时间，“富平柿饼”迎来销售旺季。在园区生产车间里，一个个软糯香甜的柿饼经过工人们分类包装，或进入冷库，或按订单销往不同市场。
　　“这批货有10多吨，出库后直接送往盒马、京东等平台配送中心，再从配送中心直达消费者餐桌。”在物流仓库，品控负责人孙磊正在对出库柿饼进行抽检，“还没上市，全国各地的订单就来了，出库量一天比一天大。”
　　作为龙头企业，大方天玺绿色农业发展有限公司自2018年投产以来，年销售“富平柿饼”万余吨，去年产值更是创下1.5亿元新高。
　　“利用‘富平柿饼’这块‘金’字招牌，一头连接全国柿类产业，一头连接各类电商、新零售平台，打造自主供应链，形成全国柿类产业共用渠道、优势互补的模式，逐步从卖产品，转向标准、技术、品牌、文化的输出。”在大方天玺农业董事长王方胜看来，柿子是果品中的小品类，产量产能有限，除了提升品牌“含金量”，只有在终端市场下功夫，富平柿饼才能站稳“C位”。
　　这几年，大方天玺绿色农业发展有限公司一直在探索健全生产体系、冷链物流体系，实现富平柿饼全年销售；搭建“大数据+供应链”平台，将产地、企业、物流供应、终端用户连成一条线；布局天猫、京东、盒马、山姆会员店等全国线上线下80多个渠道，打通产地到终端“直通道”。
　　与此同时，富平县通过尖柿节、全民代言行动、短视频创作等形式大力推广品牌，使“富平柿饼 甜蜜中国”的口号火热“出圈”。全县100多家柿子专业合作社、400多个家庭农场加快转型，正聚焦品牌建设和供应链环环发力，以优质的产品和服务“玩转”终端大市场。
　　3 场景叠加内容 新“卖点”激活大平台
　　时值冬日，在广西桂林市平乐县桥亭乡平石村，漫山遍野红红火火的月柿挂满枝头，当地群众采摘、晒柿，收获着一年的收成。
　　最近几天，平石村桂林国农生态农业科技有限公司负责人徐绍宣格外忙碌。5万亩月柿陆续采摘，还要做脆柿、跑销路，加上新上线的“冰柿”供不应求，车间里各条生产线连轴转……尽管忙得不可开交，但徐绍宣心里却美滋滋的。
　　“去年开始做‘冰柿’，没想到一下就火了，头一年销量就破了8000吨。”说起“冰柿”，徐绍宣乐得合不拢嘴，“我们这里柿子产量高，卖鲜果不值钱，以往按照传统做成脆柿，每斤也不超过3元。现在做成‘冰柿’，每斤售价达15元，就这还供不应求。”
　　去年，富平县与乐平县两地联手研发推出新品类“冰柿”，一上市就成了“爆款”，线上线下订单一个接一个。
　　“尖柿、月柿都能做‘冰柿’。选好料，清洗、去皮后，经过智能烘干，3天就成，不仅生产效益高，产品附加值也提升了好几倍。”虽然远隔千里，但对“富平柿饼”的好做法，徐绍宣并不陌生，“‘富平柿饼’全产业链标准化、现代化程度高，工艺先进、产品高端，新营销模式更是智慧。等这批货出手了，我打算到富平取经。”
　　区域公用品牌的打造，是农产品品牌建设的靠山。这两年，随着“富平柿饼”区域公用品牌和供应链越做越大，富平县立足全国柿类产业频频布局，先后与广西、山西、山东、河南等地柿子主产区携手建成高标准生产基地，通过共享地方标准、先进技术、品牌营销等模式，根据各地柿子特色，研发新品类、增加新卖点，不断拉长产业链。
　　富平县农业农村局局长王耀武的话说，无论是做产品、还是做品牌，内容都是核心。就产品而言，内容是品相、口感。而站在品牌立场，能做的内容就多了，可以是历史、文化、工艺，也可以是消费场景、服务、体验……
　　“农产品要走出品牌化路子，就不能局限于卖产品。我们要做的是跳出产地思维，利用自身品牌做内容、做场景、做服务，让消费者通过柿饼享受到不一样的体验和生活。”王耀武说，“消费者只要一提到柿饼，就能想到‘富平’二字，品牌就做活了。”
　　从卖产品到卖品牌，从品牌营销到用户营销，从技术输出到内容输出……毫无疑问，品牌价值的跃升不仅需要时间的沉淀，更需要创新的加持。如今，手握流量密码，“富平柿饼”正加快构建新型产业集群，为接下来实现全产业链产值百亿元目标铺好路、搭好桥。