田家声

　　家乡出产的柿子醋久负盛名，敢与“山西老陈醋”、“四川保宁醋”等名醋相媲美。这种醋色纯味香、酸中带甜，又含丰富的糖分、氨基酸等营养成分，实为醋中之佼佼者。
　　母亲酿柿子醋的好手艺驰名乡里。酿柿子醋工序颇多，秋日里先把成熟的柿子卸下，放入大缸内。来年春上，把稻糠或绿豆壳拌入已经发酵了的柿子醅内，搅拌均匀，将缸口用棉被捂严，让其发热。这中间每天须来回搅拌一次，大约三五日即可。然后，让其变凉，也需三五日光景。搅拌是个力气活，母亲个子矮，常见她把袖子挽得老高，站在一个小凳子上来回地翻搅，累得头上直冒热汗。最后一道工序是“打醋”，将已经变凉了的柿子糟醅一碗碗地舀出来，盛于一个特制的陶土瓦罐内，再缓缓地向罐内倒入井水。浸泡一会儿，拔掉孔塞，那哗哗流淌出来的就是柿子醋了。
　　头道柿子醋是上品，颜色金黄，味道醇浓；二道柿子醋色味次之，是谓普通醋；三道柿子醋色淡味薄，就是淡醋了。头道柿子醋一般是舍不得吃的，将其收藏在一个精制的瓷坛内，坛口用黄泥巴密封，常常被作为馈赠物品或招待贵客用。倘若放得年份长，那味儿就更浓了。
　　一到做醋时节，母亲就成了大忙人。今天张家叫，明天李家请，不是请她去指点，就是让她亲自操作。母亲也乐意去，有时候忙得连饭也顾不上吃，可她没有丝毫怨言。母亲常说：“乡里乡亲的，谁家没有难处，帮个忙是应该的！”
　　如今，母亲早已离开我们，可我时常怀念她做的柿子醋。与其说是在怀念柿子醋，不如说是在怀念勤劳一生的母亲。