仇博雅

　　《诗经》有云：“奕奕梁山，维禹甸之，有倬其道。”大禹治水定龙门，收束黄河狂涛，让这座依大河而兴的古城，在寻常烟火中绵延至今，沉淀下众多风味悠长的美食。论韩城的文化传承，既需访文庙、敬司马迁，更该踏足老城那条人潮熙攘的美食街。尚未近身，烤羊肉的焦香、花椒酸奶的奶香、蜂蜜凉粽的甜香，便与孜然、辣子的热烈气息交织缠绕，化作一股无形的牵引力，勾着每个过客的脚步。
　　美食街里，我最偏爱的是一家泡馍店。雕花木门被岁月与油烟熏得略暗，却丝毫不减古朴气派，推门时“吱呀”一声，恰与老板娘亲切的迎客声撞个满怀。桌上两个圆整整的白吉馍，需得静下心来掰成黄豆大小的碎粒。亲手掰制的馍，入口更添几分意趣。递入后厨片刻，一大海碗热气腾腾的泡馍便端至眼前。
　　我独爱软烂的羊肉泡馍，醇厚金黄的汤汁裹着吸饱滋味的馍粒，铺几片酥烂的羊肉，点缀着翠绿葱花与嫩脆木耳。舀一勺汤，吹散热气浅尝，鲜醇暖流直抵脏腑，顷刻间胃口大开，浑身舒泰。馍粒外层软糯、内里留韧，层次分明；撒了辛香辣椒的羊肉烂而不柴，香透肌理，再就一口清爽糖蒜，堪称人间至味。这碗泡馍无关网红噱头，没有风花雪月的遐想，只以扎实滋味给予食客最妥帖的慰藉，吃完额角微汗，通体暖洋洋的，满是舒心。
　　这条街上，既有屹立多年的老店，也有崭露头角的新摊。三四年前起，烤串、火鸡面等小吃摊陆续涌现，其中一家烤冷面摊前总围满了人。摊主动作麻利：铁板刷油、铺冷面、打鸡蛋、轻轻摊开，待蛋液将凝未凝时利落地翻面，刷酱、撒料、加菜、卷起、切段，一气呵成。我尝过数次，外皮带着铁板烙出的焦香，内里依旧软韧，火腿的咸香、洋葱的辛甜在特制酱料中交融，最妙的是那若有若无的醋香，恰好解腻，让人食罢仍意犹未尽。摊主说，手艺学自东北，酱料却藏着地道韩城味——以本地花椒油替代传统辣椒面，添了几分麻香，少了几分燥辣，别具风味。
　　老城的美食街，在油盐酱醋的调和中，在袅袅蒸腾的热气里，它抚慰着韩城人的肠胃，满足着游人的口腹之欲，更藏着老城居民的生活方式与处事态度。每个踏足此地的人，都能在唇齿留香间，尝到韩城的过往与今朝。