韭黄生长是利用各种覆盖物，包括草棚覆盖，瓦罐覆盖，小拱棚和黑色塑料膜覆盖，让新生的韭菜叶子或叶鞘不见阳光，由于缺少阳光，韭菜叶片不形成叶绿素，因此长出来的叶片是黄白色或淡黄色。韭黄可利用草棚进行生产。
　　韭根培养
　　选生长健壮、无病虫害、不缺苗的地块进行韭根培养。在上一茬青韭收割后，清理田园。待植株长到40~50厘米时，追一次浓度为30%的人粪尿液，等土壤稍干即进行培土。
　　培土
　　韭菜培土目的是使韭菜叶鞘部软化，并有防止植株倒伏的作用。在进行第一次培土时，如在春、秋凉爽季节，培土高度应在叶片和叶鞘的交界部位，在冬季培土，在交界处之上1~2厘米。培土时，尽量保持土壤疏松、通气，防止过度紧实、潮湿，引起腐烂。第一次培土后，叶鞘长出3~6厘米时，进行第二次追肥和培土，方法同第一次。如果植株长势较好，还可进行第三次培土。通过3次培土，韭白长至15~20厘米高时，开始盖草棚。
　　盖草棚
　　盖草棚前，先把培土埂上的青韭叶片割去。割叶片的高度因季节而异，冬季的割口可在叶片与叶鞘交界处或下方1厘米处。割去叶片后，清理田园，然后建草棚。草棚建在每行韭菜之上，先把草棚的畦面整平，即在培土形成的埂两侧铲去3~4厘米的土层，形成一阶梯，以利于安放草棚。草棚的支壁架是用65~70厘米长的竹竿垂直插入韭菜行土埂的阶梯上，每70厘米两侧插4根，上端连接绑成人字形。在顶上和两侧用3道竹竿内外夹成3条横梁，成为双屋面状。建草棚应注意畦沟内不可存留积水，雨后要及时排水，以免韭菜腐烂；草棚上的草要理齐，整顺，防雨，不透光；近地部分，稻草与地面有一定空隙，以利于通风；草棚两端用草堵塞，防阳光射入。
　　收割
　　收割时，掀去草棚，扒去培的土埂，从鳞茎上0.5~1厘米处收割。割后耙平畦面，进行青韭露地栽培，以恢复生长势。收割后的韭黄勿用水洗，以免腐烂。
　　（综合）