王福建

　　在家乡延长，人们一直有吃饸饹的习惯。
　　饸饹的压制，用的是一种叫作“饸饹床子”的专用工具。先是把一块面团揉搓成粗短的圆柱形状，放进床子上的床窝窝中，接着通过给连接在床子头部的一根长长的压杆施加力量来挤压面团。这时安装在床窝窝下端、带着布满漏眼的“床底子”（用铁皮加工而成）就有细长的饸饹出来，不停地落入锅里的开水中。一块面团压完后，再放进第二块面团压，如此反复压上五六回，一锅饸饹就压制好了。等饸饹煮熟了，用笊篱把饸饹捞入饭盆，再将饸饹分盛到碗里，浇上烧好的饸饹汤，一碗碗热气腾腾的饸饹就做好了。
　　过去在老家，人们想改善一下伙食，首先想到吃饸饹。那时候，农户家没有条件准备肉汤，只好做素汤。在做素汤的食材中，有三样东西是主角：一是自己加工制作的西红柿酱，二是从鸡窝里收回来的新鲜鸡蛋，三是豆香味十足的嫩豆腐。这几样简单的食材，加上嫩绿的白菜叶，配上切成丁的土豆和白萝卜，撒上红葱、花椒面，用自家种的油菜籽榨的菜籽油烹制，一锅香气四溢、味道鲜美的素汤就有了。
　　在家乡，遇上过喜事，亲朋好友就聚在一起吃饸饹。这是最喜庆、最热闹、最开心的事情。过喜事的前一天晚上，主家要请村上的执事人、厨师和三十多位小伙子到家中喝一场酒、吃一顿饭，以便安排过喜事的各种活儿。光是吃饸饹，一班人马中要有挖地灶、安地锅的人，要有用土坯搭建烧汤简易灶台的人，要有掌勺烧汤的厨师，要有压饸饹的人，要有拿着笊篱和硬木棍往盆里捞面的人。另外，还要有专门和面的人，要有添柴烧火的人，要有端盘上桌的人，要有专门洗碗筷的人……大家各司其职、各尽其责。
　　吃饸饹当日，主家院子聚集了不少亲朋好友。一时间，人头攒动，熙熙攘攘，唢呐喧天，好不热闹。按照执事人的吆喝，院内一字儿摆开数张桌子，亲戚朋友轮流上桌吃饸饹，一拨一拨儿的。端盘子的小伙子穿梭往来，麻溜地往桌子上上饸饹。人们享受着饸饹的筋道爽滑，还有肉汤的辛辣、肉丁的绵烂、豆腐块的醇香、土豆丁的沙酥和白萝卜丁淡淡的甜味。这时，人们吃的是唢呐相伴下的红火和热闹，吃的是人生的喜庆相逢，以及由此带来的满满幸福和美好憧憬。
　　中午时分，我和父亲一起压制的饸饹，还有母亲烹制的肉汤终于上桌了。这时，阳光透过玻璃窗照进屋子，光线洒在每一个人的脸上。这顿饸饹，吃出了曾经的过往和今日的富足，还有弥散在屋子里的欢声笑语和团团圆圆。