张峰青

　　韭菜易活，只要土壤不贫瘠，水分适宜，阳光充足，就能一窝一窝地分蘖，最后长成一大片韭菜。夏秋时节，雨量充沛，割一茬韭菜，不出十天半月，在原来的韭根位置又会长出一大簇一大簇的韭菜叶子。人们用韭菜做炝菜煮汤面，或用韭菜包饺子，还能用韭菜烙韭菜饼，更有一些饕客用新榨的菜籽油热煎韭菜盒来享用……只要是韭菜当家，就能吃出不一样的味道。
　　韭菜盒，从字面意思看，所做食材，内馅主料为韭菜，并以面团做成外皮，包裹成“盒子”的形状，经热油煎炸，就是可口的小吃。该食品表皮金黄酥脆，馅心软嫩鲜香，滋味纯正，是非常受人欢迎的美食佳点。
　　人们常说：“好厨子一把盐。”当然做成美食，少不了油汪盐重。做韭菜盒，要先调配好内馅，所用韭菜一般为头刀韭菜最佳。做韭菜盒，先要调制其他配菜，如鸡蛋、木耳、粉条等，以生抽、香油、食盐、调料搅拌抓匀腌制，最后再掺入切细的韭菜备用。然后是和面上案，将面揉搓成团，再取小面团并擀成中间厚边缘薄的圆形面饼，将菜馅平摊在面饼的一半位置，最后以对折的方法进行包裹，做到边缘挤压黏合，不留缝隙为好。
　　油炸韭菜盒的时候，一般用平底鏊子来煎，以面饼呈现金黄色即可出锅。和其他油炸食品一样，还有最后一道工序，就是控油。用铁丝漏勺捞出韭菜盒，再排列在特制的铁丝网架上，菜盒表面吸附的多余油汁会一滴一滴地流进锅里，不至于造成浪费。这时韭菜盒的香味，已在四周的空气中弥漫开来。
　　韭菜盒不大，酥黄嫩香，表里如一，真材实料。韭菜盒深受人们喜爱，让生活况味绵延悠长。