选料。

    和酒曲。

    切酒曲。

    将酒曲摆放到发酵床上。

　　本报记者 杨磊 文/图
　　眼下，正是古法制曲的黄金时节。7月28日，延安市宝塔区驿壶老酒酒坊内，一派热火朝天的忙碌景象。延安老酒非物质文化遗产代表性传承人史向宏在制曲现场，全程参与人工踩曲这一核心工序。
　　“曲为酒之魂”。为复原地道老黄酒口感，史向宏潜心打造草本酒曲，以小麦、豌豆为基材，搭配香青兰、艾叶、甘草、黄芪等本地野生本草，经分拣、熬制、调和等工序制成曲。
　　三伏天高温高湿的环境，为有益微生物菌群的活跃提供了绝佳条件。此时制作的酒曲，不但发酵力强、产香丰富，还能有效抑制有害杂菌。制曲期间，工作人员全程精细化管控，实时调控温湿度，按时翻曲通风，静待曲坯自然上霉成熟，随后阴干妥善储藏。