本报讯（记者 李冀安 通讯员 邹国保）11月17日，记者从汉阴县蒲溪镇了解到，汉阴县美食行业协会近日正式批准发布汉阴炕炕馍团体标准，标志着这一省级非物质文化遗产从传统手工作坊迈向标准化、规模化、品牌化发展新阶段。作为炕炕馍发源地的蒲溪镇借此注入产业新动能，让小炕馍成为带动群众增收的富民大产业。
　　蒲溪镇是汉阴炕炕馍核心产区，当地26家手工店铺长期坚守传统工艺，以汉江沿岸富硒面粉、本地菜籽油为原料，经炭火铁鏊慢烤出特色风味。但此前“少许”“适量”等模糊配料标准，导致产品品质参差不齐，制约产业升级。此次发布的团体标准精准破解这一痛点，明确选料、配料比例、制作工艺、包装贮藏等全流程规范，既要求原料符合食品安全国家标准，坚守老面发酵等传统工艺精髓，又将模糊操作量化，守住本味的同时立下产业规范。
　　在“国企带镇村”模式引领下，蒲溪镇属国企推动全镇手工店铺实现原料、标准、品牌等“五统一”。星旗食品等龙头企业通过标准化生产，日产炕炕馍达3万余份，生产损耗降低、效率提升近20%。标准化管控让产品品质更稳定，不仅让入选东方航空航空食品的炕炕馍口碑升级，更助力其进驻机场、商超、景区等多元销售平台。在蒲溪镇小街食品工业园，标准化厂房实现传统工艺与现代规范融合，脱皮芝麻筛选、炭火温度等均有明确标准，既保留“形似满月、香酥回甘”的特色，又满足现代食品安全要求。
　　团体标准还推动形成“原料种植—生产加工—品牌销售”完整产业链，带动180余户农户定向种植小麦、芝麻等原料，实现家门口就业增收。当地企业在坚守咸甜传统口味的基础上，研发适配不同人群的新产品，通过节会展销、电商平台、自媒体推广等渠道走向全国。目前，蒲溪镇正推进20家汉阴炕炕馍标准店建设及金龙湾三产融合示范园建设，让非遗美食串联农业、工业、文旅产业。