邵小兴展示两种不同的醋曲。

　　本报记者 张恒 文/图
　　1月13日，记者来到三原县鲁桥镇武家村探访有着悠久历史的醋厂——三原老七醋厂。刚踏入院内，一股浓浓的醋香便扑鼻而来，那是陈年老醋特有的醇厚与芬芳。走进三原东里堡“长盛和”陈醋制作技艺第五代传承人邵小兴存放醋曲的地方，一排排大缸映入眼帘，缸内堆放着颜色或深或浅的醋曲。
　　无曲不成醋，醋曲是醋的灵魂。北方一般选用优质的大麦、小麦、小米、高粱、玉米、豌豆等几十种原料作为原材料。“长盛和”陈醋选用优质原料，经过人工踩曲、煮料、发酵、搅拌、淋醋等一系列工艺流程，制作出的小米五香陈醋，保持“古色、古香、古酸”的纯粮醋原汁原味。
　　“这个是新醅，是今年的，我家有40缸；这是老醅，我家有150缸。黄的醋醅陈酿5年做出的醋才叫陈醋。”邵小兴拿着新老两种醋醅对记者说，“陈醋和老陈醋主要看醋醅的颜色，5年以上醋醅，颜色、酸度、味道都是纯自然酿造出来的。”
　　在经济快速发展的现状下，传统手工技艺逐渐被边缘化，像“长盛和”这样的传统手工艺纯粮食固态酿造醋技艺也面临危机。为此，邵小兴也与时俱进“触网”，而他在网上更多时间是教网友如何辨别陈醋，而不是一味直播卖货。经过两年的网上讲解，邵小兴也拥有了上万粉丝。
　　作为手艺人，邵小兴也是“守艺人”。纯粮食酿造醋工艺复杂，周期漫长，但却能给人们的饭桌贡献出健康美味。邵小兴端出自己酿造的陈醋让大家品味：“尝尝传统工艺酿造出来的醋，它自带粮食的香甜，有着儿时的味道，吃着舒心也放心。坚守初心匠心，把纯粮酿造的工艺传承下去、推广出去是我的心愿。”
　　“随着大家健康观念的提升，我相信我酿造的醋会被更多消费者认可。”邵小兴说，“老百姓的饭碗需要健康的陈醋，老祖宗留下的好手艺不能到我这儿断了，我会把这舌尖味道转化为特色产业，带动村上更多的人发展陈醋产业。”