黄平安

　　“庖汤”是陕南农家冬季杀年猪时，用现杀的猪肉为主料精心打造的宴席。农家用它宴请宾客、交流感情、畅想未来，是流传在陕南的一种传统饮食文化习俗，也称“喝庖汤”或“庖汤宴”。庖汤宴轮流开席，一批人吃罢，下一批人接着吃，因此也被人称作“流水席”“坝坝宴”。
　　过去，陕南农家养猪大都是自食自用。每到隆冬时节，新年将至，农家都要宰杀年猪，烘制成腊肉，一部分致敬新年，其余留作来年享用。冬天，柔和的晨光沐浴着山山岭岭，杀猪匠在众人的密切配合下，紧张地忙碌着。不一会儿，生猪被放血、去毛，露出了雪白的鲜肉。女主人请杀猪匠砍上几块最好的猪肉，赶紧进厨房忙碌起来。少顷，厨房里奏响了锅碗瓢盆交响曲。
　　温暖的冬阳迎来了前来吃庖汤的亲朋好友，有的在现场围观，有的在火塘取暖……农家小院热闹起来了。待杀猪匠砍完所有猪肉，助手们清理完各种猪下水，麻利的女主人也将两桌丰盛的庖汤呈现在了餐桌上。庖汤宴最大的特色便是一个“鲜”字。现杀现炖的猪肉，绿如翡翠的白菜，鲜嫩如玉的豆腐，醇厚浓烈的老酒……阵阵鲜香在农家小院弥漫，人们都沉浸在庖汤宴的欢乐之中。
　　席间，喝酒成了主要内容，人们吼出了欢乐的气氛，喊出了丰收的喜悦。渐渐地，红晕飞上了面颊，老人们的话匣子打开了。“过去吃肉像过年。现在好了，家家户户杀年猪，天天有肉吃，顿顿有酒喝，真是神仙过的日子啊！”屋子里顿时响起了一片欢快的笑声。
　　2012年，石泉县以“吃庖汤”为载体，深度挖掘地方饮食文化和传统民俗，在熨斗古镇发起并举办了首届“汉水·庖汤会”。自此，每年冬季都如期举办一届。一年一度的汉水庖汤会，一年比一年精彩，一年比一年热闹。
　　庖汤会现场，人流涌动，热闹非凡。人们一边吃着，一边喝着，一边看着，一边拍着，忙得不亦乐乎。现场还轮番上演当地传统的文艺节目，把庖汤会的气氛推向了高潮。