易红良查看醋的发酵情况。

    工匠们将原料清杂过筛。

    倒缸21日醋醅成熟后，出醅植入淋缸的过程。

    千年倒缸醋传统技艺覆膜避光陈酿。

　 本报记者 王东宇 文/图
　　酸甜苦辣咸 ，“酸”字首当其冲……
　　每天下午五时至七时，是古人计时的“酉时”。这个时间段，在渭南市临渭区下邽镇渭北葡萄产业基地，匠人们依据醋醅的温度微妙变化，从一个缸中全部倾倒至另一缸中，如此往复，持续二十一日。
　　“陕西做醋的地方有很多，但是用传统倒缸方式做醋的仅我们一家。”易红良作为倒缸醋第六代传承人的底气，便来自于下邽镇千年的酿醋文化。
　　6月18日，记者走进酿醋工坊，一排排醋缸映入眼帘。传统的倒缸技艺，采用精选的玉米、高粱、糯米、荞麦、紫薯等作为原料，经过精心发酵成为醋醅，并置入特制的陶缸内。
　　当天，只见易红良紧握大锨奋力一铲一抬，满满一铲子醋醅被迅速从一个缸拨进另一个大缸中，就是这样反复拨铲，醋醅中的多菌种充分吸氧，进而让原料中融合的多重本味渐渐飘出……
　　易红良表示，“非遗+旅游+研学”的发展模式给千年倒缸醋的发展创造了广阔的舞台，正是通过全新的旅游体验，让“非遗”醋香走出去，使优秀传统文化在年轻的一辈中传下去。