李康 雷新强 党宇杰 文/图
    随着中央电视台、陕西电视台和其他媒体的宣传，舌尖上的吃货大荔县的“石子馍”在全国走红，火了起来，成了大荔县的一个金字招牌。
    提起身边的石子馍，大荔县的群众都比较了解，在农村，只要是谁家的媳妇快要生孩子的前几天，那家里可忙活了，主人把周围邻里的妇女们请到家里赶做石子馍，一天下来要烙上千个石子馍。说起原因，一是石子馍油酥咸香、营养丰富，是产妇容易消化的饭食，二是农村兴盛凡是亲朋好友前来看婴儿和产妇的，走时主家都要给带上几个石子馍，图个吉利。如今，大荔的石子馍已成为旅游外出、走亲访友、馈送朋友的礼品，非常走俏。去年的12月31日，笔者在西寨村街头为买10个石子馍，就排队等了一个多小时。
    大荔“石子馍”又叫饽饽馍。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，石子馍具有明显的石器时代的“石烹”遗风。提起石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品进献，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。
    制作石子馍，主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、食盐、大料、花椒、葱等，要用上好白面，放入佐料，制成馍胚。选取如拇指般大小的光滑石子，用水洗净、晾干，再用植物油涂过，放入深边鏊锅里，置于火上加热，用手不断翻搅，使其均匀受热。然后取出一半石子，将留在鏊里的石子摊平，将馍胚擀成厚6~7毫米的面片，平放在鏊里的石子上。再将取出的另一半石子，平放在面片上，用微火加热，使之上烫下烙而成。因它是把饼胚放在烧热了的石子上烙制的，故而得名“石子馍”，石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。