装袋外运。
    晾晒冻好的粉条。
    基本揉好的粉面。
    压出的粉条稍微在滚水中一煮，很快捞起放在凉水中清洗。
    加温水搅拌成透明均匀的粉芡。

   李世居 文/图
    12月18日，在大荔县段家镇李家垣村，10多个村民忙而不乱，用即将消失的传统手工方法制作红薯粉条。这种不加任何添加剂、以口感柔软为特色、畅销省内外的红薯粉条，为红薯产业增加农产品附加值，给当地农民带来可观的经济收入。
    早就听说大荔县段家镇红薯传统手工制作粉条很有名气，百闻不如一见，通过联系，12月18日，段家镇党委书记苑烨专门安排车把笔者接去，到该镇有名的李家垣村，目睹了正在用传统方法制作红薯粉条的一户人家。
    一进入大院，只见门房内用砖块临时垒砌的锅台，上面架着一口足有一米宽的大锅，前前后后共有10多个人在忙碌。年老的成了主角，从事技术性强的搓揉粉团、漏粉、打捞等需要掌握火候的技术活，年轻的主要从事晾挂、拉运粉条的活计，整个加工工序忙而不乱。
    你看那老把式们首先是把红薯淀粉加温水搅拌成透明均匀的粉芡，其次是将粉芡与湿淀粉混合搅拌成粉团，接着把面团放入漏勺中，通过手背锤击面团，在重力挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为粉条。然后，再将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗，最后就是将粉条用竹竿挑起，晾晒冷冻一晚上，冷冻的粉条不变形、不粘连。等第二天天气好有太阳时，把冻成冰块的粉条子晾晒起来，经过一天太阳的暴晒，冰块融化，水分晒干，等粉条干透后就可捆扎起来，这样就算全部完工。
    制作红薯粉条要经过打芡、搓揉和粉面、漏粉、捞粉、冷却、过夜冷冻、晾晒、捆扎等10多个工序，需两三天的时间才算大功告成。据村上的老人讲，这种传统工艺经祖祖辈辈流传下来，一直延续到今天，在往后可能就慢慢消失了。虽说传统手工制作的红薯粉条因不含任何添加剂，光滑劲道，口味独特，深受人们喜爱，但现在能掌握这项工艺的年轻人越来越少，再加之传统工艺生产的粉条制作过程太过繁琐，劳动强度大，一般人家也不想在家做粉条。
    李家垣村党支书给笔者算了一笔账，他说光种红薯卖红薯、每亩地产的鲜红薯，卖得好也就是三四千元，而加工粉条，红薯种植的附加值大大增加，每亩地红薯可加工上千斤粉条，按当前市场的行情，也能卖个六七千元以上。再加上红薯加工后的渣子用来喂猪，也能为群众省不少钱，为当地农民带来可观的经济收入。