定边红花荞麦。

    技术人员查看荞麦生长情况。

    定边荞面饸饹。

    定边荞麦啤酒。

    定边杂粮。

　　鱼玉军 卢云云 文/图
　　初冬，陕北黄土高原上，荞麦早已归仓，但在定边县的农产品加工厂里，火热的生产场景正驱散着寒意。陕西丰源粮油有限公司的生产车间内，机器轰鸣，经过精选的荞麦米被装进口袋，打上标签，即将开启一段跨越重洋的旅程。
　　它们的终点，是韩国的超市、欧洲的健康食品店。荞麦，这看似不起眼的小杂粮，正以其强劲的“出海”势头，年出口2万吨，占全省荞麦出口总量的85%，成为定边县一张闪亮的特色名片。当前，定边县构建起“种植、加工、膳食、文旅”深度融合的荞麦全产业链，精心打造“定边红花荞麦”区域公用品牌，并撬动了一个年产值高达15亿元的庞大产业集群。
　　沃土良种 铸就“黄金品质”
　　定边荞麦的好，源于这片土地的馈赠。
　　定边地处北纬37度的“荞麦黄金生长带”，年均日照超过2800小时，昼夜温差约15摄氏度，白于山区深厚的黄土层，为红花荞麦的生长提供了绝佳条件。这片被公认的沃土，使得定边成为世界红花荞麦的原产地和“荞麦之乡”。
　　近年来，定边县大力推广定边红花荞麦优良品种和精量穴播技术，提高了产量。如今，全县荞麦亩产已从过去的50至70公斤，提升到100至120公斤，最高可达150公斤以上。
　　好的品质带来了好的销量。今年荞麦收获以来，陕西丰源粮油有限公司财务人员常菊蕊时常要处理外汇货款。公司总经理李昊提供了一组扎实的数据：“工厂年产能1.5万吨至2万吨，去年的出口量就达1.1万吨，产品远销韩国、澳大利亚及欧洲多国。”
　　被誉为“百谷之王”的定边荞麦，以其“粒大、皮薄、质优、色好”的独特品质，富含钙、磷、铁、锰、锌多种微量元素，蛋白质含量超14%，膳食纤维达12%，为一产之后的融合发展奠定了坚实的原料基础。
　　精深加工 撬动“身价倍增”
　　好原料如何变成好产品、创造好收益？定边县给出的答案是：延伸产业链，提升附加值。
　　过去，卖原粮附加值低。现在通过深加工，荞麦的价值大幅提升。陕西丰源粮油有限公司作为全县外贸额最大的荞麦企业，走出了一条成功的道路。该公司采取“公司+基地+农户”的订单模式，与农户签协议，实行市场保护价，每公斤多加0.2元，让农民放心种、能赚钱。去年，公司整村推进的订单面积已超1万亩。
　　定边县商务服务中心数据显示，今年前三季度，定边县以荞麦为代表的杂粮出口8543.3吨，创汇462.95万美元。
　　尽管出口量节节攀升，但定边人很快意识到，如果仅仅停留在出口原粮或初级加工品，就如同“抱着金饭碗讨饭”，产业的生命力和利润空间终归有限。
　　在荞麦加工车间里，荞麦经过清理、脱壳、分级、抛光，变成荞麦米，这些标准化的产品依然是国际市场的畅销品，支撑着出口的基本盘。
　　更令人兴奋的变化发生在产品研发端，在传统的荞麦米、荞麦粉之外，定边的企业开始向精深加工领域进军，香脆可口的荞麦锅巴、荞麦饼干开辟了健康零食赛道；采用传统固态发酵工艺酿造的荞麦香醋开辟了调味品赛道；与高校科研团队合作研发的荞麦酵素、荞麦茶开辟了大健康赛道；荞麦啤酒、荞麦咖啡等新潮饮品的问世开辟了饮品赛道……这些打破了人们对荞麦的传统认知，也丰富了荞麦高附加值产品矩阵。
　　最大的突破来自科技攻关。2021年，定边县引入北京食品科学研究院的创新团队，共同破解高占比荞麦挂面易断、易糊的技术难题。2024年4月，全国首条纯荞麦挂面生产线在定边正式投产。
　　这条年产2万吨的生产线，产品直供北京、上海、深圳等高端市场，“科技变量”正转化为强大的“经济增量”。
　　如今，全县共有规模化荞麦加工企业15家，其中省市级龙头企业6家，年加工能力超12万吨，占全国荞麦总加工能力的三分之一，建成了全国最大的荞麦粉、荞麦米生产基地。产业链的不断延伸和加工程度的日益深化，让定边荞麦在国际国内两个市场上的竞争力不断增强。
　　花海文旅 擦亮“金色名片”
　　小荞麦，真正长成了大产业。2024年以来，定边县启动实施红花荞麦产业发展提升三年行动，投入各类资金2.3亿元，全力打造红花荞麦产业集群。如今，这个集群的年产值已稳稳地站在了15亿元的高位上。
　　这份成绩单，是出口拉动、三产融合、政策护航共同作用的结果。
　　“订单农业”确保了优质原料的稳定供应，而加工企业的需求又倒逼一产走向规模化、标准化，实现一产与二产的融合。每年8月，定边县的黄土高原便会换上“百里红妆”，游客们慕“花”而来，游千年盐湖、赏万亩花海、品地方美食，实地感受“荞面饹饦羊腥汤，死死活活相跟上”的民俗风情。“红花荞麦文旅推广活动”已从单一观景，升级为集旅游观光、产品展销、非遗传承、产业推介于一体的综合性平台。游客在赏花之余，品尝荞麦美食，购买荞麦深加工产品，实现了“农文旅商”的完美互动，极大地提升了“定边红花荞麦”区域公用品牌的知名度。
　　定边县农业农村局局长王学瑞介绍，今后定边县将统筹推动荞麦精深加工与初加工、综合利用加工协调发展，与上下游产业有机衔接、深度融合；依托现有产业基础，建设一批发展规模大、创新能力强、示范带动好的精深加工基地，推动荞麦产品就地就近转化增值。定边县商务服务中心主任何涛表示，定边县将严格标准化种植与全链品控，瞄准国际健康食品市场，利用跨境电商及会展平台拓展市场，进一步提升定边优质农产品的国际竞争力。
　　从靠天吃饭的“救灾作物”，到如今远销海外的“黑珍珠”；从单纯的原粮种植，到“种植、加工、膳食、文旅”全产业链的蓬勃发展；从藏在深闺无人识，到万亩花海引客来……定边县正沿着“一县一策”的路径，全力推动这粒小荞麦从“荞麦加工基地”向“全国产业标杆”迈进。G