王缠卫
　　12月3日，镇巴县海壕街的地理标志产品体验中心里，销售经理赵永欢一手举起真空包装、色泽金黄的腊肉块，一手指着旁边的腊肉干和腊肉丝，高兴地说：“传统肉块适合炒菜，香味足。这些深加工的，开袋就能吃，特别方便。”
　　在赵永欢面前，整齐陈列着镇巴腊肉、镇巴毛尖、镇巴黑木耳等8款国家地理标志保护产品，每一款都印着醒目的国家地理标志产品标识。“很多客人就是从这些特产开始认识镇巴的。腊肉打响了知名度，客人们尝过之后，会接着询问我们的茶叶、香菇、天麻。”赵永欢笑着说。
　　多年前，镇巴腊肉只是深藏秦巴山坳里的农家自享风味。如今，它已成为品牌价值达4.69亿元的特色产业，产品覆盖全国20多个大中城市，并在“中科年货节”等国家级平台上获得认可。
　　距离体验中心不远的小洋镇绿色产业园内，陕西镇弘蜀乐食品科技发展有限公司的熏制车间里，火光跃动，映照着横梁上整齐垂挂、渐现金黄的肉条。对于熏制腊肉的火候、用材乃至时间，该公司总经理吴浩都如数家珍。
　　“木材和火候是关键。”吴浩指着燃烧的柴堆说，“先用柏树枝熏出底香，再用香椿、橡木这些自带香气的木材慢慢熏。温度严格控制在20到30摄氏度之间。”
　　镇巴腊肉选用当地土猪肉，山林放养赋予了肉质独特香味。经过分割、反复加工腌制后，肉块需在特定环境中腌制发酵15天以上，待盐分充分渗透、水分适度析出，方能进入熏制环节。正是对传统技艺的恪守，才守护了镇巴腊肉纯正的本味。
　　在镇巴，腊肉早已演化成一个丰富的产品家族，涵盖传统腊肉、腊香肠，以及腊肉丝、自热米饭、拌饭酱乃至食用猪油等9大系列、30余个品种的产品矩阵。其中，“秦予”牌腊肉丝曾荣获杨凌农高会“后稷特别奖”。
　　目前，镇巴县构建了从仔猪繁育、林下养殖到标准化加工、冷链物流、线上线下营销的全产业链体系，并建立起产品全程追溯系统。这种“公司+合作社+农户”的模式，有效组织起了分散的农户。
　　“全县已建成3万头规模的种猪繁育基地，还扶持了9家SC认证加工企业和16家小作坊，镇巴腊味制品年加工能力突破5000吨。”镇巴县市场监督管理局市场股股长王小波说。
　　产业链的发展，实实在在地惠及了当地村民。小洋村村民彭颂萍在腊肉企业包装车间工作，她说：“现在一个月能赚3000多元，从家走到车间就5分钟，挺方便的。”
　　如今，镇巴县拥有的8个国家地理标志产品，共同构成了一个颇具竞争力的“地标矩阵”，年综合产值已超过20亿元。以“镇巴毛尖”为例，其茶产业年产值达12.3亿元，品牌价值8.17亿元，带动了7.5万余人就业。