黄平安

　　如果说，每一座城市都有一道美食代表的话，那么，鲜美的鱼香便是石泉古城的美食标签。
　　行走在石泉大街小巷，石锅鱼的鲜香、烤鱼的浓香、水煮鱼的醇香、酸菜鱼的酸香四处飘散。这么多的鱼香，用一个字 概 括 便 是“鲜”。只因汉江穿境而过，碧水滋润青山，青山涵养碧水，让这里的水多了几分自然与清纯。如果对古城的美食排个座次的话，位居榜首的，非石锅鱼莫属。将鱼肉片成均匀的薄片，用秘制 调料 腌 制 片刻。此时，桌子中央的石锅里，秘制汤料正沸腾着，独特香味四处弥漫。石锅四周，摆放着食客点的配菜，或荤或素，或繁或简。当众人都急不可耐的时候，腌制好的鱼片便隆重登场了。
　　鱼片下入石锅中，只需片刻，汤锅就沸腾起来了。待鱼片变色浮起，就可以大快朵颐。夹一片鱼肉放入口中，第一口感觉鲜，第二口感觉香，随之而来的口感是麻、辣、烫、爽，有人大叫好吃，有人直呼过瘾。石锅壁厚，受热均匀，保温性好，既有传统范，又含现代风。可以边吃边续鱼片和配菜，荤素混搭，养胃养眼又解馋。难怪游人愿意往返几百公里，只为这口心心念念的石锅鱼。节假日的石泉古城热闹非凡，经营石锅鱼的饭店座无虚席。游客们宁愿等两个小时，也要一饱口福，总觉得不吃石锅鱼，便不算到过石泉。
　　当然，古城的烤鱼也毫不逊色，以独特的烹制手法和鲜香厚重的口感俘获无数人味蕾。挑鲜活草鱼或花鲢，清理干净，打上花刀，用秘制调料腌制，再控干水分。将整条鱼摊开，用特制的夹子夹住，架在炭火上烤制。随着夹子转动，鱼身两面均匀受热，表皮慢慢变黄。这时候，给鱼身刷油，趁热撒上烧烤料，直到烤至表皮金黄为止。
　　烤盘内铺洋葱丝，再铺莲菜、青笋、豆腐、豆芽、鹌鹑蛋、魔芋等配菜，上面放烤好的整条鱼，将几种特制的酱料炒香，炒出红油，放入葱、姜、蒜、泡椒等，按风味添加其他调料，加高汤熬制片刻，让各种调料充分融合出味。把熬好的汤料倒进烤盘，文火加热让烤鱼、汤料与配菜相互渗透。最后用热油爆香花椒、干辣椒段，泼在烤鱼上，撒上香菜、熟芝麻、花生米等，就可以开吃了。这先烤后炖的烤鱼外酥里嫩，麻辣过瘾，回味悠长，令人赞不绝口。
　　除了石锅鱼和烤鱼，麻辣水煮鱼、酸菜鱼、茴香鱼等也很有名。有些店家还开发加热即食的麻辣孜香烤鱼、全鱼宴等新产品。如今，古城及其周边已有数十家专门经营鱼的餐馆和饭店，生意十分火爆。形形色色的鱼香，加上麻辣烫、腊肉、香肠、豆腐干等地方美食，共同组成了石泉古城的美食盛宴。它们以其独特风格和醇厚风味，让南来北往的游客记住了石泉的味道，也让这座古城因美食而更具吸引力。