辛恒卫

　　“春天小蒜，香死老汉。”这是家乡俗语，生动地道出了小蒜特有的香味。
　　童年记忆里，母亲的厨房碗柜里，永远放着一罐腌小蒜。每次吃面条，腌小蒜便闪亮登场。有了它的点缀，普通面条瞬间有了灵魂。夹一筷子小蒜放进臊子汤，既解腻又开胃，那股辛辣中带着清香的味道，真是人间至味，令人难以忘怀。
　　当我和朋友们说起腌小蒜的美味时，没想到竟引起了大家的共鸣，纷纷讲述起童年挖小蒜、腌小蒜的趣事。我这才知道，在家乡镇安，小蒜是一种承载着无数人怀念的野菜。
　　小蒜，又名野韭菜，一年四季在田野里、山坡上，都能看到它的身影。小蒜全身都能吃，细嫩的根茎藏在地下，底端有状如珍珠的球茎，球茎上还长着长长的根须。挖小蒜时，只有把下面的球茎和根须完整挖出，才算是成功挖到。挖小蒜耗时耗力，没有充足的耐心和体力，还真难以品尝到这美味。
　　小蒜从挖回来到能入口，需要花费些时日。挖回的小蒜要先洗净泥土，细细切碎，撒上厚厚的盐粒，再配些辣椒和大蒜，搅拌均匀，一把一把抓进陶罐内，压实并封口。如此，腌制小蒜的前期工作才算完成。
　　总得等上一个月左右，罐子里小蒜从青翠变为苍翠。这时，腌小蒜就可以上桌了。桌子摆上腌小蒜，那股辛辣清香的气味，瞬间猛烈地冲进鼻腔。有了腌小蒜，饭菜仿佛也被赋予了春天的独特香味。