选择良种
　　冬春茬辣椒栽培实质是早熟栽培，必须注意品种的早熟性，兼顾丰产性和抗病性等。适宜品种有红英达、安达莱、圣方舟，此外还有保加利亚尖椒、苏椒5号等。
　　整地施肥
　　每亩铺施优质粪肥或堆肥10000公斤，沟施尿素25公斤、磷酸二铵50公斤、饼肥100~200公斤。这些底肥要根据不同的定植方式来施用。辣椒可平畦栽，也可垄栽。为覆膜和浇水方便，以及有利于提高地温，建议采用南北向的垄栽。垄栽确定垄距时，必须因品种而异，根据所用品种的植株开张角度确定行株距。冬春茬多宜采用大小行一穴双株的密植方法。大行距55~60厘米，小行距40~50厘米。施肥时，先把有机肥铺施地面，深翻2遍，使肥料与土充分混匀，然后按行距开沟，在沟里施饼肥及化肥，与土充分混匀以后，从沟上扶垄，垄高15~20厘米。
　　科学定植
　　定植必须选晴天，而且期望定植后能遇到连续几个晴天。定植宜在上午进行。定植时按穴距33厘米左右开穴。每亩约栽4000穴，每穴2株，合每亩8000株，以密植争取早期产量。同一穴的2株要大小一致。栽苗时，穴内浇温水（30~40℃）放苗，水渗下后封穴。
　　培育壮苗
　　播种前辣椒种子要用10%磷酸三钠溶液浸泡30分钟。为防止炭疽病和细菌性斑点病，可先用清水预浸5~6小时，再放入硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗干净进行催芽。为了培育壮苗，最好用电热线育苗。当苗长出2片真叶时，分苗一次，将苗移植于营养钵内，每钵一株，放在电热线育苗床上。苗期白天气温保持在28℃~25℃。
　　植后管理
　　定植至采收前。定植后5~7天是缓苗期，此期要密封大棚，尽量不通风。白天温度可以超过30℃，夜间尽量保温，力求达到18℃~20℃。同时要经常检查，注意随时补苗。缓苗后要顺沟浇一水，之后控水。及时将主茎的老叶摘掉，促进侧枝生长。
　　采收初期至采收盛期。此期是辣椒生产的关键时期，温度对花器素质和果实膨大有重要作用。白天温度保持在25℃~30℃，夜温维持在15℃~20℃，如果夜温在20℃以上，果实膨大加快，但植株开始趋向衰弱；夜温在15℃以下时，对果实生长不利，甚至出现“僵果”。同时要调整植株，增加透光。辣椒要求的空气相对湿度是60%~80%，空气湿度低时，对光合作用不利。土壤要保持湿润，要特别注意土壤深层含水量，一般应达到田间最大持水量的70%~80%左右。结合浇水追肥时，不能只追用氮肥，必须氮、磷、钾肥配合。一般30天左右1次，每次每亩地25公斤左右。
　　防治病虫害
　　辣椒的主要病害有白粉病、炭疽病、软腐病、疮痂病和病毒病等。虫害主要有蚜虫和白粉虱等，应抓紧时间进行防治。
　　适时采收
　　定植后一般40~50天开始采收。门椒、对椒宜适当早摘，以免影响植株长势。采收时为了不损伤幼枝，最好采取剪果。（综合）