西凤酒成品生产车间。（资料图）

    西凤酒储酒容器——酒海。（资料图）

　　随着国内经济的持续增长、国潮文化的兴起以及消费迭代等因素的影响，为中国名酒的全新发展迎来良好机遇。独特深厚的文化底蕴，久经市场的大浪淘沙，使得名酒复兴的步伐前所未有之铿锵。
　　跨越三千年的岁月长河，西凤酒承载着世代酿酒人的智慧与匠心。如今，站在新时代的起点上，西凤酒正以“向新力”驱动“发展力”，在传承与创新的双重奏鸣中再焕新彩。
　　1 匠心：扎根凤翔 三千年“秦饮”醇香悠远
　　西凤酒古称“秦饮”，是有铭文记载的中国名酒，最早有文献记载的中国品牌酒、庆功酒、产区酒，是秦穆公赐酒解毒、秦始皇天下大甫、汉武帝祭天、唐高祖建唐的皇家御用酒。
　　如今的西凤酒厂坐落于“青铜器之都”宝鸡市的凤翔区，这里出土的陶器、瓷器、青铜器、原浆酒等文物，成为白酒自古繁荣于此的有力佐证。
　　始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代。1952年，在第一届全国评酒会上，西凤酒被评为“国家名酒”，成为享誉全国的四大老牌名白酒之一。
　　时光荏苒，匠心永恒。独具一格的16999老五甑土暗窖固态发酵工艺，3000年无断代活态化匠艺传承，和1000多年的活态经酒海陈酿储存工法，让西凤酒三绝傲世（不上头、不干喉、回味愉快）、天生四香、品味尊贵、历久弥新，成为名酒的典型代表。
　　酒，成于天时、立于地利、美于匠心。
　　纵观国内市场上的名酒，皆源自不同风土物候、不同地域，采用不同原料、不同技艺制作而成，形成了各美其美、美美与共的独特性格，丰富着国人的舌尖味蕾。
　　西凤酒是中国凤香型白酒的创立者和典型代表。可以说，离开了凤香核心产区，就酿造不出醇香典雅、回味悠长西凤酒。
　　凤香核心产区南依秦岭，西靠陇山余脉，北接黄土高原，厂区三面环山，依山傍水，犹如一个天然窖缸，造就了“温暖湿润，日照较多，风速较小”的局地小气候。酿造用水取自富含微量元素及有益元素锶的深层地下水，由此酿成的西凤酒醇香典雅、清冽甘爽，饮后唇齿留香、回味悠长，可谓“六千年富锶水源，三千年匠心酿造”。高质量的黄绵土加速了生物生化反应，温暖的气候有利于酿酒微生物的繁殖及红甸子高粱的种植。
　　独一无二的水文、地理、土壤、气候、微生物等条件，有益发酵的微生物优势种群数千年繁衍生息一直绵延至今，才成就了西凤酒的独特风味。而传承三千年不断的西凤老酒，也反哺着这片三秦宝地持续焕发出新的生机。
　　从一粒粮到一杯酒，离不开匠人的专注研发。好酒也是种出来的，西凤酒与西北农林科技大学合作培育出酿酒专用的高粱品种及其高产栽培技术。在宝鸡、榆林等地建成示范基地50余万亩，提升品质的同时有效促进了粮农的增收致富，实现了一粒粮造就一杯酒的同时，带动了一个产业、致富了一方百姓的目标。
　　2021年，中国轻工业联合会、中国酒业协会联合授予宝鸡市“中国凤香型酒城”称号。
　　2 向新：科技赋能 开启西凤发展新纪元
　　2020年，西凤酒启动智能酿造新纪元。
　　据了解，西凤集团先后启动“333”工程及10万吨基酒扩能项目，引入数字化、智能化等新兴技术，如AGV曲块运输机器人、无人智能行车、物料正压输送等，将“数字+”“智能+”赋能传统酿造工艺，建设了年产能最大（3万吨/年）的12层制曲大楼，全智能化的万吨酿造车间，提升生产的自动化、信息化、数字化水平，完善优质酒产能储存，将品质稳定性和生产效能推向新高度，成为白酒行业智能酿造的新标杆。
　　其中，10万吨基酒项目建成投产后，预计实现销售收入300亿元、利税约100亿元，带动当地就业超1万人。
　　作为老牌白酒企业，西凤集团积极融入时代发展，大力推进数字技术应用，实施大数据平台建设，为企业效率管理、产品追溯、市场分析、精准营销提供数据支持。
　　在此基础上，西凤集团还围绕原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能机器人品评、智能灌装、仓储物流等方面，建设了西凤白酒数字化工厂，成为陕西省首个获评的食品智慧化工厂项目。
　　2021年，文化和旅游部公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，西凤酒酿造技艺被列入其中；同年，西凤酿酒工业遗产群也荣列工业和信息化部第五批国家工业遗产名单，成为活态化“三国保”加持为数不多的中国名酒。
　　2022年，工业和信息化部智能制造新模式应用项目“白酒数字化工厂项目”顺利通过验收，西凤成为陕西省首个入选国家智能制造的食品工业项目。
　　3 复兴：革故鼎新 让西凤故事“飞入寻常百姓家”
　　传统与创新并重，方能酿造出适应时代的新风味。
　　近年来，西凤酒高度重视国家级非遗酿造技艺的传承和保护工作，将传统师承制度、口传心授，与现代标准化制度、多样化渠道相结合，促进老名酒焕发时代新生机。企业以制酒技能大赛、白酒品评大赛、师带徒、专家授课等活动加强工匠队伍建设，并实施《西凤酒非物质文化遗产传承人认定管理制度》，助力酿造技艺传承和传承人管理。
　　此外，借助“双遗”优势，西凤集团也十分注重在文化传播上持续发力，打造了西凤酒特色文旅酒镇老街、万吨酒海库、西凤酒文化馆等工业旅游项目。并多次参与国家及省市非遗展演，举办“一带一路”西凤酒诗词大赛等文化活动，邀请社会各界深入体验白酒非遗文化的独特魅力。
　　随着文化内涵不断扩容，西凤集团通过创建中国凤香型白酒特色产区，举办凤香型白酒文化节，规划建设集田园观光、休闲度假和白酒文化体验于一体的西凤酒庄，让西凤故事更加生动地“飞入寻常百姓家”。
　　在传承非遗技艺的同时，企业实施品质、品味、品类、品牌“四品”提升工程，同众多高校、科研机构进行深度合作，寻求技术创新。
　　依托中国酿酒原料及品质安全研究院，西凤集团不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，创建“1+N”产学研集成创新模式，与中国工程院院士朱蓓薇等11所高校科研团队建立战略合作关系；与陕西科技大学联合建立了西凤学院、西凤现代产业研究院，并新设了酿酒工程专业；与西北大学创建了西凤研究院、科技工作站，并联合创建了“陕西省博士后创新基地”。同时，在强大科研队伍与科研能力的加持下，先后创建了中国凤香型白酒工程技术研究中心、陕西省固态酿造中试基地，全面助力陕西白酒做大做强。
　　西凤名酒是匠心酿造与时光打磨的产物。俗话说，三分酿七分藏。没有时间的打磨，就没有令人神往的醇香老酒味道。非遗大酒海储存技艺是西凤酒陈储增香的秘籍。西凤集团规定，所有出厂产品都要在大酒海中至少陈藏3年，像中国红 红西凤等经典产品要用储存20年左右的优质基酒调制。数量庞大的老酒储存量，也是西凤酒的核心竞争力。西凤集团以“行业领跑、国际一流”为质量目标，坚守质量强企与匠心传承，把非遗酿造与千年老酒的技术发挥到极致，以“品质至上、坚守工艺、只卖陈酿”打造国企改革样板，经济效益连创新高。2019年西凤酒在195位国评盲品当中以92.6分在197款产品中荣登榜首，成为国评状元，这也是质量领先的最好证明。2023年，企业顺利跨越百亿大关。西凤品牌价值达2687.43亿元，位居中国白酒排行榜前列。
　　西凤集团新建起酒海储存研究中心，致力于酒海材料功能特性与作用、陈酿风味化学理论及调控机制建立、酒海储存工艺优势及改进、标准制定等研究，使西凤酒陈酿品质价值的表达更加清晰化、科学化。
　　4 前行：展翅腾飞 一抹“中国红”闪耀世界
　　2024年是西凤酒后百亿时代的开局之年，也是企业高质量创新发展之年，西凤酒以更主动的担当持续乘风破浪前行，全面推进名酒复兴。从5月份亮相“澎湃中国红”文化与品牌融合交流会，到授权东南亚五国（柬埔寨、泰国、老挝、越南、缅甸）代理签约，西凤酒不断拓展国际市场的广度与深度，同时也为国内外酒礼文化交流贡献了力量。目前，西凤酒已远销世界五大洲近30个国家和地区。
　　另一方面也可以看到，西凤酒借助次高端战略产品红西凤1978上市发布会循序推进全国化发展战略；同时，通过深化宝鸡市场的市场建设，夯实对大本营市场的精耕与细作。在白酒行业面临周期调整的大势下，西凤酒展现出后百亿时代高质量创新发展的强大韧性和品牌势能。
　　“西凤酒是中西方文化、商业交流的重要实物载体，承载着中华优秀传统文化，见证了丝路礼仪文明的兴起与辉煌，扮演了‘大秦国酒、丝路国礼’的重要角色。而今，西凤酒坚持‘品质筑基、文化铸魂’发展战略，不断挖掘匠心酿造、深厚历史，向世界展现民族品牌的精彩神韵。未来，西凤酒还将继续传承经典、开拓创新，成为连接古今、沟通中外的文化桥梁，向世界奉献陶醉了3000年的迷人醇香。”西凤集团公司党委书记、董事长、股份公司董事长张正表示。G （西凤集团供稿）