朱明富 黄菲

　　在白河县仓上镇，除了宜人风光，还有很多传统美食。这里介绍三道乡下特色美食：甜浆子、甜面肉、甜酒炖猪蹄。仓上人称其年味“三甜”。
　　甜浆子
　　甜浆子又称“懒豆腐米汤”，起源于明代，流行于湖北、河南，明末传入白河县仓上镇红花村一带。制作甜浆子，先将黄豆用温水泡四五个小时，待豆胚饱满发胀磨碎成浆，再用石磨将其磨碎过浆。与制作豆腐不同的是，这里的豆浆烧开后，不点浆水，而是将煮熟的苞谷米倒入其中，用小火焖煮两个小时，一道美食便做成了。吃甜浆子不需要其他菜肴搭配，依个人口味加适量白糖即可。
　　甜浆子适合大众口味，可作为主食，也可作为辅食。熬制过的豆浆和金黄的苞谷米粒配合在一起，入口温润舒爽，清淡香甜。醇浓的豆香从舌尖滑入味蕾，给人带来细腻美妙的感受。
　　甜面肉
　　甜面肉材料以大肉、精细苞谷面为主，白糖作配料。先将苞谷面小火慢炒半小时至浅黄色起锅，将大肉切块，煎炒至肉块发黄微卷，再放入炒好的苞谷面，文火焙炒五分钟。肉和面的配比以油完全浸透面粉、颜色呈老黄色为宜，加入适量白糖即可出锅。炒肉时不放其他油，保证甜面肉的纯正口味。甜面肉因加了粗粮，压住了肥肉的油腻，吃起来香沙爽口，甜而不腻。
　　甜面肉是仓上人的一道待客菜，家家户户都会做。宴席上，熟悉这道风味菜品的人，一般都会观察甜面肉表面温度再动筷。如果性急夹上一块入口，那一定会听到“刺啦”一声，舌头烫起泡来。
　　甜酒炖猪蹄
　　制作甜酒炖猪蹄这道美食，先将猪蹄剁成坨状，放铁锅爆炒，加少量红糖上色，然后用砂锅或吊罐在柴火上炖熬两个小时左右，以略有劲道为宜。选上好玉米和黄酒加水煮沸，再放入猪蹄一起熬煮半小时，待黄酒的酒味融进猪肉中，汤汁变成淡黄色，根据个人口味添加白糖，即可食用。
　　在仓上镇，逢年过节，家家户户都很用心地做黄酒炖猪蹄这道甜食。不管男女老少，吃肉或不吃肉的见到它，都放开肚子品尝，一点都不觉得油腻。炖到火候的猪蹄肉，入口即化，软如糯糕。寒冷的三九天，连酒带肉来上一碗，顿时浑身暖和，脸上冒汗，精神焕发。