■ 张恒
　　作为我国传统文化之一，农村“流水席”早已深入百姓心中，不管是婚丧嫁娶还是寿星庆生、孩子满月，只要有红白事，老百姓还是习惯热热闹闹在村里摆“流水席”，亲朋好友欢聚一堂很有氛围感。当“流水席”被专业的流动宴席团队承接时，对比价格，一般会是哪家实惠用哪家。这种随性的饭局不仅带来管理与卫生条件的缺陷，随之而来的是食品安全隐患。
　　如何让农村“流水席”成“放心宴”？
　　管好“乡厨”，才能留住“香味”。建立村（社区）食品安全协管员管理制度，及时掌握农村厨师的动态信息，对农村厨师和帮厨做到底子清、状况明。建立厨师培训工作机制，让其持证上岗，并“明亮”厨房，让做菜过程透明。各地市场监管局加强制度管理，要形成县、镇、村三级网格化管理体系，确保乡厨从观念、厨艺等方面都经得起考验。
　　做好现场监督，守护“舌尖”安全。推行农村集体聚餐备案制和安全承诺制，对人数较多的聚餐，要由市场监管部门进行现场监管，检查聚餐菜谱、食品质量、餐具卫生、加工操作等。要明确“流水席”的场所、规模、时间并加以规划和准备预案，确保安全的同时也避免浪费。
　　建立“红黑榜”机制。让镇上的乡贤或者“五老”人员参与“流水席”管理。通过加强农村文化的宣传，弘扬文明节俭的美德，积极引导村民文明用餐，让群众树立节约意识和健康理念。并提醒村民在用餐过程中不要盲目攀比，不要过度饮酒。同时，让他们作为“流水席”的“评委”，实施各村“流水席”的“红黑榜”公示制度。对于那些办得好的“流水席”，上“红”榜，给予肯定和奖励。
　　前不久，安徽省蚌埠市怀远县古城镇揭牌的首家农村家宴中心，比起以往的“流动餐桌”、“流动厨师”，让农村的“流水席”更具有保障性，为农村集体聚餐提供了一种相对安全、整洁和便利的场所。这种打造农村家宴中心的做法值得借鉴。
　　农村“流水席”作为一种传统习俗，具有重要的文化和社交意义，应当尊重。针对农村“流水席”所面临的问题，只要“管”到位，群众就能“吃”得放心。规范管理，加强教育和宣传，筑牢“防火墙”，昔日“流水席”才能变成今朝“放心宴”，文明之花才能在乡村餐桌绽放。