刘旭 高燕 本报记者 黄河
　　7月8日午饭时，正是淳化县润镇的“润香饸饹”店最忙活的时候，店里的餐桌上围满了附近工地的工人和食客，大家有的等待着饸饹上桌，有的埋头“咥”饸饹，此起彼伏的“吸溜”声音，让人感到了饸饹的魅力。
　　“整天都有客人来，到用餐时就忙不过来。”稍有空隙，店主姚娜向记者讲起开店的故事，“我以前在县里红白喜事服务队专门做饸饹。两年前我回家开了这家店，生意不错，周边县的人都过来吃。”说话功夫，店里又进来一批客人，她又忙开了。
　　淳化县人口不足15万，是咸阳市最小的县，但县域及周边乡镇却分布着大大小小200多家饸饹店，而且家家生意红火。
　　淳化当地饸饹采用特殊工艺压制而成，绝妙之处在于取材当地荞麦和秘制特色汤料。淳化人的红白喜事中必少不了饸饹，待客的最高礼仪是为客人做一碗荞面饸饹。
　　近年来，淳化县始终坚持把产业振兴作为乡村振兴的突破口，把荞麦产业确定为首位产业，深挖资源禀赋，做好“土特产”文章，着力打造“一碗荞面饸饹”经济，为乡村全面振兴“赋能增力”。
　　陕西是全国面食之乡，饸饹面在陕西几个县都有，但荞面饸饹仅淳化县独有，而且荞麦在淳化种植历史悠久，是淳化最具“土味”的土特产。
　　据了解，淳化县围绕荞面饸饹的“产”字做文章，尊重市场发展和产业发展两个规律建产业，出台了全产业链扶持政策，加快一二三产融合发展，荞麦产业从种植、加工、销售到餐饮于一体的全产业链正在形成，实现了产业振兴和增收富民。
　　淳化县与国家燕麦荞麦技术体系研发中心、西北农林科技大学联合成立荞麦首席科学家工作站，建立“两院两基地”，加快淳化荞麦本土品种的培育和更新换代。加大财政补贴力度调动群众种植积极性，2022年，扶持7100户群众种植荞麦4万亩，产量达600万公斤，其中脱贫群众1648户种植荞麦亩均增收1000元以上。
　　同时，出台了招商引资优惠政策和奖励办法，建成了2条淳化荞面饸饹生产线，先后引进淳荞菇、丝路兴淳、啧啧棒等10多家深加工企业，推动荞麦醋、荞麦茶、荞面饼干、荞面挂面、荞面馒头等荞麦产品研发，全年荞麦生产加工能力达300吨以上，带动群众务工400余人，人均增收9000多元。通过“互联网+”、“旅游+”、“实体店+”等渠道扩大销售，坚持线上线下齐发力，淳化荞面系列产品知名度和美誉度不断提升。
　　目前，已发展“荞乡遇”淳化饸饹、“卜家乡村饸饹”等加盟连锁店近100家，新发展饸饹餐饮店240家，全省淳化荞面饸饹餐饮店已达1000多家，从业人员达5000余人。
　　2022年，实现销售额过亿元，连续两年举办两届荞面饸饹文化旅游节，开展淳化荞面饸饹制作技艺大赛和荞麦产业发展高峰论坛，第二届荞面饸饹文化旅游节接待游客突破10万人，旅游综合收入超过2000万元。