农民正在挂柿子。

    富平柿子酒。

    工人正在加工柿子。

　 高山 王军锋 文/图
　　作为中国柿酒品类的引领者，近年来富平柿子酒一直通过品牌升级、绿色发展、数字化技术引进等方式，承担起中国柿子酒品质、讲好中国柿子酒故事、传递中国柿子酒文化的责任。
　　琼浆源于“红柿处”
　　说起柿子酒，大家可能有点陌生感，而在以柿子闻名全国的富平县，柿子酒对于当地人来说是一种“家常”的存在。
　　地处黄土高原和关中平原过渡带的渭南市富平县，是柿子优生区。每年霜降过后，一串串火红的柿子像灯笼挂满枝头，远远望去，满山遍野像晚霞映照了整个田野。
　　富平尖柿，是富平县的特产、全国农产品地理标志。柿子在当地已有两千多年的历史。早在唐朝，借脱涩技术将柿子制成珍果以享宾客。
　　富平尖柿果个大，平均重200多克，果形高，果皮呈橙红色，果肉呈橙色，软后呈橙红色，纤维多、味极甜。由于尖柿含水、含糖量高，不易保存，从古至今，为了留住这份“甜美”味道，富平人探索了多种柿子加工方法，酿柿子酒就是其中之一。
　　传统的柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成，其制作最大特点是不用粮食，而是用纯柿子发酵成柿子酒。
　　近年来，富平的柿子酒酿造产业也焕发新的气象。在富平县柿子酒酿造企业，笔者看到，现代化的科技将传统水果和西方先进的酿酒工艺相结合，酿造出具有代表性的柿子白兰地。这种柿子酒综合了柿子里的营养成分，富含多种微量元素、氨基酸以及总黄酮、原花青素、总多酚等营养物质，具有较高的营养价值。相比于传统白酒的辛辣口感，柿子酒更容易入口，具有浓郁的果香。柿子酒中富含的单宁具有抗氧化功能，可与高档的葡萄名酒媲美，且更具柿子风味，口感甜润细腻、柔滑，余味悠长。
　　“中国柿乡”的产业经
　　柿子酒只是富平柿子产业发展的冰山一角。
　　近年来，富平县将柿子产业作为推进全县农业转型升级、促进农民增收致富、推动乡村振兴和区域经济发展的特色产业之一，加快构建新型产业体系、生产体系、经营体系，推进一二三产深度融合，群众参与显著提高，产业规模不断壮大。
　　截至目前，富平县柿子栽植面积36万亩，挂果面积18万亩，鲜柿产量达28万吨；现有从事柿子产业市级以上龙头企业8家，柿子专业合作社104家，年加工柿饼5万吨；通过国家食品安全SC认证柿饼加工经营主体83家；柿子深加工产品从柿子汁、柿子酒、柿子醋，到柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿叶茶、柿子酵素等相关产品10余种；直接从事这个产业的农户有2.3万户，从事整个产业链的人数达20万人以上，涵盖种植、加工、销售、包装、运输、技术培训、社会化服务等多个领域，涌现了一大批尖柿产业龙头企业和有实力的农民专业合作社；柿子主产区的群众人均纯收入达1.5万元以上。
　　现在，富平县创建全国“一村一品”示范镇1个、三产融合示范园2个、柿子专业村4个；建成柿子长廊、柿博物馆、柿文化体验馆、曹村柿子风情小镇、天玺柿子小镇等文旅项目，从种植、加工、销售到观光旅游，实现柿子一二三产全面融合发展。
　　下一步，富平县将加快农业现代化、产业高效化，聚焦百亿级尖柿产业奋斗目标，按照“管好园、延链条、育主体、强融合、创品牌”的思路，以“健全体系、提质增效”为抓手，坚持规模扩柿、质量兴柿、品牌强柿、创新优柿，加快构建新型生产经营服务体系，不断提升尖柿产业的综合效益，促进尖柿产业高质量发展。G