孙文胜

　　北方的冬天寒冷而干燥。心里期盼着一场漫天飞舞的雪花，可感受到的多是钻进袖筒、裤管的寒风，外面溜一圈赶紧回家。一进门，我就问妻子：“今晚吃什么？”妻子说：“吃水饺吧，白菜馅的。”馋得我口舌生津。
　　“冬日白菜美如笋”。白菜可是百姓家中宝，切丝凉拌，炒着、腌着、炖着样样行，做馅料也不错，关键价格便宜，营养也丰富。每年秋冬，我父亲都要在屋檐下搭个架子，围上厚厚的玉米秸秆，把地里收回的白菜储存两背篓。
　　妻子将肉馅拌上葱姜末、饺子料，又加入适量的盐、料酒、生抽、香油和花椒水，拿双筷子朝一个方向快速搅动，让肉充分吸收调味料。冷水和面成絮状后，揉成光滑的面团，置盆覆膜醒发一刻钟。俗语说：“软面饺子，硬面汤。”擀饺子皮的面和得要软，这样吃饺子才不撑。洗净的白菜沥干水分，切成小粒，焯水，少量食用油拌匀就可锁住水分。这时，把腌好的肉末拌进来，软软糯糯的饺子馅就做成了。有人怕馅水分大，白菜只取菜叶。我倒喜欢加点嫩菜帮子，那样会更鲜美多汁。
　　醒发好的面团揉一下，搓成条，切成团，擀成一个个小面片。圆心放上馅，对折一下，双手虎口按实，一个饺子就包好了。饺子下锅，用铲子轻轻向前推。大火煮开，加点生水，圆滚滚的饺子浮上来，隔着皮儿，菜叶还透着绿。
　　白菜水饺好不好，同村的宝娃最有发言权。那年，宝娃高考失利回家后，茶不思饭不想，日日紧闭门扉不理人。他妈爸喊得急了，有天他就翻窗从后门跑了。这一下把宝娃爸妈急坏了，全村找个遍儿，就是找不见人。宝娃外婆见识广，坐在竹椅上悠闲地剥蒜瓣说：“别管，娃散散心就回来了。”宝娃爸妈无计可施，只好作罢。过了几天，宝娃还真的回来了，只不过人消瘦了，衣服破了，下巴还长出了小胡须。外婆见状啥也没问，只招手让女儿赶紧切白菜、割肉给娃包饺子。三盘饺子下肚后，宝娃自己开了口说：“我在工地上学扎钢筋呢，你们别担心。”外婆闻言，拍掌大笑道：“东边有雨西边晴，我宝娃长大了。”随口又问，“今儿这白菜大肉饺子味道咋样？”宝娃抹下嘴巴，尴尬地笑笑说：“太香了，都没顾上看是啥馅子。”
　　白菜是个“百搭菜”，好脾气，配豆腐、配粉条、配蘑菇都行，单独烧汤也不差。过去生活困窘，冬日的夜晚，母亲常给我们做稀汤面，或煮馒头块，下锅菜就是原汁原味的大白菜。煮熟后，铲一块白生生的猪油放进去，锅面立刻飘满油花子。来点辣椒倒点醋，那汤喝一口，齿颊留香。
　　冬深了，天冷了，除了棉衣棉裤，大多数人家还需要一颗圆白菜。要是有盘白菜水饺，就更暖心了。白菜饺子，“百财饺子”，落雪的日子，要开开心心地大口吃哦。