李永明

　　一方水土养一方人，老家在汉滨恒口，当地人离不开美味佳酿“黄酒”。
　　每逢农历“九月九”前后，是酿制黄酒的好时节。老家人会提前准备好酿造工具，包括铁蒸锅、酒缸、木质案板、搅酒棍等。酿酒工序其实很复杂，从备料、筛米、泡米，到淘米、蒸米、晾米，再到拌酒曲、入缸发酵，最后出酒，储存。恒口黄酒是纯粮食酿造，工序繁杂，每一道工序都不能马虎，不然味道就会不纯正，坏了恒口黄酒的名声。
　　恒口黄酒口感醇、香气浓、口劲大，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹饪食物不可缺少的调味品。常听到酒桌上有人劝喝黄酒：“喝吧喝吧，黄酒还能把你喝醉了？”其实这是一种误解，我就吃过这话的亏。记得有一次参加乡下宴席，见村里人喝黄酒都是用大碗，我也大胆地喝起来，一口气干了两大碗。听见有人喝起彩来，也许是为了逞能好强，我又端起一大碗黄酒咕嘟喝完了。之后，我在众人的喝彩声中离开酒桌，当时觉得天昏地转，两腿发软，身子摇晃，走路不稳，走不到二十米远就扑通一声倒在地上了……
　　我酒醒后已是第二天下午了。喝醉酒太难受了，这次醉酒的经历深深地留在了我的心里。此后，我对喝黄酒十分谨慎小心，学会推杯了，经得住劝了，在心里警告自己别喝醉。不管谁叫我喝黄酒，我通常只喝半碗。后来，我还总结出了喝黄酒的心得，要小口慢抿，不可喝豪饮。这样，品味时间长，酒劲不上头。从此，我喝黄酒的次数也多了。
　　恒口黄酒的最佳品评温度是在38摄氏度左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。鉴赏品尝恒口黄酒，可观其色泽，是否晶莹透明，有无光泽感，如无混浊或悬浮物，也无沉淀物，呈现极富感染力的琥珀红，就是上品佳酿。可以缓缓将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下，美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，三五杯下来，适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物了。
　　老家是我的根和魂，是魂牵梦绕的地方。今年春节回老家过年，车子一驶入村口，就感受到浓浓的年味，久违的乡愁扑面而来。除夕夜大哥对我说，今年的黄酒颜色和口感都很好，可以多喝几杯。喝黄酒时，我会想到故乡的小河、沟渠、学校、古树、古井，想起挂在屋檐下干枯的丝瓜、金灿灿的玉米棒、红彤彤的辣椒，还有生锈的镰刀、铁铲、牛笼嘴，更有乡村升腾的袅袅炊烟以及熟悉的狗吠声。记住了黄酒飘香的地方，就是我可爱的故乡。