黄平安

　　母亲是制作豆腐的高手，她制作的豆腐洁白如玉、细腻柔嫩。过去，每逢年节，为了改善家人的生活，母亲从仅有的半口袋黄豆中舀出十斤，清理干净后浸泡一夜。这时，石磨便派上了用场。磨豆子是个辛苦活，需要一个人不停地推动石磨，另一个人往石磨孔中填豆子。一次只能填入几十粒，填多了，豆渣太粗，豆汁产量低；填少了，石磨又产生空转，白费劳力。
　　石磨在母亲的手下，一圈一圈慢悠悠地转动着，发出“吱呀吱呀”的响声，老远就能听到。磨完十斤黄豆要一两个小时，母亲常常累得满头大汗。顾不上休息，母亲把磨好的豆子舀进自制的纱布滤网里，雪白的豆浆顿时哗哗地流了出来。接下来，要把豆浆烧至滚开，再静置一会，就开始“点浆”。这是制作豆腐的关键，点浆的时间和温度、石膏的用量，一丝都马虎不得。
　　豆浆经过石膏“点化”，发生了神奇的转化，慢慢凝固成了豆花。一会儿，豆花和水渐渐分离，水由微黄变为清澈。这时，母亲将豆花舀进铺有滤布的正方形竹筛里包好，在上面压上重物。两小时过后，水榨干了，豆腐便做成了。母亲掀开滤布，用菜刀把大块豆腐均匀地分割成正方形小块。雪白的豆腐散发着诱人的豆香，诱得我直流口水。母亲见了，就微笑着切上一小片让我解馋。虽然无油无盐，我也吃得津津有味。
　　烧制家常豆腐是母亲的拿手好戏。她先将豆腐煎至两面金黄，再爆香调料烧制一会儿，让豆腐充分入味，一盘家常豆腐就做好了。金黄的豆腐，青白的小葱，鲜艳的辣椒，青翠的蒜苗，色香味俱全。我只是看着，就口里生津了。
　　岁月深处的那碗石磨豆腐，简单质朴，暖意融融。它成了我一生的味觉密码，时常在我的舌尖上萦绕，也温暖着我的人生。