一、清理
　　原料菜籽先用振动筛过筛，除去大杂和小杂。料中含杂量要求不超过0.5%，并严防料中夹带铁类杂质进入榨油机。
　　二、破皮
　　利用小轧辊机进行碾轧，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脱落，又不致粉碎，呈“开口笑”状，破皮率不低于85%，粉末度不超过5%，操作中喂料要均匀，流量适当，碾轧辊的间距适当。
　　三、加水
　　将菜籽料放入平底锅内，边搅动边加入一些热水，水量加到料中含水量的13%~15%为止。
　　四、炒料
　　榨油坊设备多用平底锅（亦可用圆筒炒籽锅，效果良好），炒料的最终料温为120摄氏度~132摄氏度，炒出熟料用手握料不漏油、有弹性、松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120摄氏度~125摄氏度。
　　五、压榨
　　榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为1.25毫米~2.5毫米。压榨效果的好坏，可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了提高压榨的出油率，榨饼宜调得偏薄一些，但要求出饼中不得冒青烟和焦煳，干饼残油控制在5%~6%之间。
　　六、毛油处理
　　榨出的毛油进入油池，先经沉淀除去固体杂质，如要求进一步除杂，则需要配置一台过滤机，即可得到清油。（仲伟）