田宏伟

　　我喜欢做饭，喜欢跟那些颜色各异、形状不同的食材打交道。人常说，笔下生花。在我看来，做饭就是刀下生花、勺下生花、锅里生花。每次做饭，就是听一首锅碗瓢盆的交响曲，领悟到一些新的东西。
　　从古至今，中国人对吃一直有研究，创造了成千上万种美食，并把这种爱好带到了日常生活里。你看，人们把工作叫“饭碗”、嫉妒叫“吃醋”、开除叫“炒鱿鱼”、占便宜叫“吃豆腐”、没见到人叫“吃闭门羹”，张口闭口离不开吃。
　　翻开书籍，记载饮食的著作比比皆是，如虞悰的《食珍录》、林洪的《山家清供》、袁枚的《随园食单》、李渔的《闲情偶寄》、曹雪芹的《红楼梦》。读唐诗宋词，也会看到很多关于美食的诗句，如描写螃蟹的“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”、描写豆粥的“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥”等。任何一种食材，无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，在中国人灵巧的双手下，经过炒、涮、蒸、煮、煎、煲、卤，被变成一盘盘美食。
　　美食也因地域不同，呈现出不同的特色。俗话说，“靠山吃山，靠水吃水”，“一方水土养育一方人”。拿我生活的陕西来说，陕北的饮食和陕南有着天壤之别。陕北毗邻山西、内蒙古，地处黄土高原，饭食主要以杂粮和牛羊肉为主，做饭也没有多少讲究和细分，多数是一锅烩，大杯喝酒、大口吃肉是一种姿态。陕南处于秦巴山区，紧邻四川和湖北，所以陕南菜带有不少的川菜和鄂菜风味。因为靠着秦巴山区丰富多样的食材，陕南人讲究几菜几汤，吃得更为精细和多样。
　　做饭是一门学问，看似简单，实则门道很多。虽然，我做饭时间不长，至今没有拿手菜，但喜欢尝试，积攒了一些心得和经验。我一直觉得，蒸比炒好，炒比煎好，煎比炸好。
　　食材一定要选新鲜的，新鲜与否，做出来是两个味道。这些年，逛早市是我忙里偷闲的一大乐趣。切菜能不用刀就不用刀，手撕是对营养和口味最好的馈赠。
　　糖是一种神奇的调料，我习惯做菜放糖。盐虽然是百味之首，但最好是等到快出锅的时候放。如果是肉菜，我会在出锅之后，撒上一些小葱或香菜。
　　很多人讲，做饭只要煮熟能吃就行，这样的理解是片面的。一道佳肴，从选材、加工、搭配，再到调味、烹制、出锅，无论程序简单或繁杂，每个过程、每个细节，都需要付出百分之百的热情，不然会事倍功半。
　　我一直觉得，做饭是接近大自然最佳的一种方式。你看，有些人一辈子做饭，都是重复劳动，却可以乐此不疲地坚持，足见做饭的乐趣与魅力。