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最爱家乡一碗酱
旬阳 彭兴仓
家乡的酱分为好几种，最常见的便是豆酱、麦酱和馍酱，做法虽相近，但食材不同，味道也是极为不同，我最爱的是家乡小麦酱。
做酱时，将小麦清洗干净，先放锅中加水蒸熟。从母亲淘麦开始，我们便眼巴巴地看着小麦的身躯在水中翻动，待放入锅中，更是目不转睛地盯着从锅盖里冒出的白气，看母亲用毛巾细致地从锅盖四周围了一圈，但还是有丝丝的白气从毛巾的缝隙中“逃”了出来。小麦蒸熟后，揭开锅盖，白气萦绕什么也看不清，待白气散尽，小麦们全都鼓鼓的，一颗颗似乎是信心满满的将要开始新征程。看着我们馋嘴的样子，母亲为我们每人盛了半碗，果真是美味无穷啊！
将蒸熟的小麦取出放温，便和面粉搅和，然后需要放入“温床”之中。“温床”是在地上铺上一层黄蒿，将小麦放入其中，上面再覆盖一层黄蒿，黄蒿的最上层则覆盖一床不用的棉被，小麦在这样的温床中经过发酵，混合黄蒿的香气，让麦酱别有一番滋味。发酵完成后，从“温床”中取出，用箩筐筛洒干净，放入大瓮盆中，加开水和盐等搅匀，放在烈日下暴晒，半月左右美味的麦酱便成了，无论是做菜还是生食，皆美不可言。过程虽看似简单，但每一个流程的细小环节都十分重要。
母亲虽也时常做酱，但是在家里奶奶的做酱水平却是无人可替代的，母亲对此也十分赞同。每次做酱的关键环节总是奶奶亲自上阵，母亲在旁帮忙学习，后来母亲自己做了几次，结果总是味道不及。久而久之，这种关键时期的重任依然由奶奶继续担任，能为家人做一盆好酱，奶奶自是乐在其中。每次看到一家人吃酱香喷喷的时候，奶奶总是最高兴的。
家乡的酱分为好几种，最常见的便是豆酱、麦酱和馍酱，做法虽相近，但食材不同，味道也是极为不同，我最爱的是家乡小麦酱。
做酱时，将小麦清洗干净，先放锅中加水蒸熟。从母亲淘麦开始，我们便眼巴巴地看着小麦的身躯在水中翻动，待放入锅中，更是目不转睛地盯着从锅盖里冒出的白气，看母亲用毛巾细致地从锅盖四周围了一圈，但还是有丝丝的白气从毛巾的缝隙中“逃”了出来。小麦蒸熟后，揭开锅盖，白气萦绕什么也看不清，待白气散尽，小麦们全都鼓鼓的，一颗颗似乎是信心满满的将要开始新征程。看着我们馋嘴的样子，母亲为我们每人盛了半碗，果真是美味无穷啊！
将蒸熟的小麦取出放温，便和面粉搅和，然后需要放入“温床”之中。“温床”是在地上铺上一层黄蒿，将小麦放入其中，上面再覆盖一层黄蒿，黄蒿的最上层则覆盖一床不用的棉被，小麦在这样的温床中经过发酵，混合黄蒿的香气，让麦酱别有一番滋味。发酵完成后，从“温床”中取出，用箩筐筛洒干净，放入大瓮盆中，加开水和盐等搅匀，放在烈日下暴晒，半月左右美味的麦酱便成了，无论是做菜还是生食，皆美不可言。过程虽看似简单，但每一个流程的细小环节都十分重要。
母亲虽也时常做酱，但是在家里奶奶的做酱水平却是无人可替代的，母亲对此也十分赞同。每次做酱的关键环节总是奶奶亲自上阵，母亲在旁帮忙学习，后来母亲自己做了几次，结果总是味道不及。久而久之，这种关键时期的重任依然由奶奶继续担任，能为家人做一盆好酱，奶奶自是乐在其中。每次看到一家人吃酱香喷喷的时候，奶奶总是最高兴的。