商洛 田家声
 
    冬天来了，树叶枯了，田野秃了，远山近岭失却了往日的苍翠，放眼望去，满目的苍凉。然而，要寻绿也不难，且去农家的大棚菜园子瞧瞧，各种菜蔬挤满大棚，绿意盎然，与大棚外俨然成了两个天地。
    冬是储藏的季节。你瞧农家屋檐下挂着的那一架架黄澄澄、状如牛犄角般的玉米，一串串红似火的辣椒，柿棚里码得似小山的火晶柿子，场院里窖着的青格凌凌的萝卜、瓷格丁丁的白菜，树杈间、围墙上架着的一簇簇带蔓的未脱粒的黄豆荚，还有那家家户户屋顶晒着的白似雪的尚未干透的薯片儿，无不是农人秋日里收获成果的展示和大储藏。
    每年冬天储冬菜是农人家必不可少的一件大事。将洒了霜的萝卜缨或蔓青缨收回，剔除黄叶、干叶，清水涤净，切成方寸长的短节儿，压入锅中烧煮，半熟捞出，筐儿盛了挑到村外水渠旁，将偌大的竹筛子焖入水中，把菜倒入其中，用耙子来回搅动，直到浊水变得清澈为止。搭了笊篱将菜捞出，放入筐内，于渠堰拣块干净的板儿石，平铺于筐上，使劲地压挤，直到汗湿脊背筐底不见滴水方可。担了担儿吱吱咛咛软溜溜挑回，铺层菜撒层萝卜丝地装入门后的八斗瓮内，棒槌杵得实实扎扎，上压一块青色重石，然后烧半锅清汤面水，捂十数八天就酸了。那菜名曰“酸菜”。
    在商洛农村，谁家都会储一大缸或数缸酸菜，供全家人一年四季常食。那菜浸于汪汪的酸浆中，久储不坏，随吃随捞，就着马铃薯糊汤吃，包了酸菜饺子吃，做了浆水面条吃，煎了酸浆水儿和搅团吃，咋吃咋方便，那味道便各有千秋，有的还成了家乡的美食。
    酸菜可疗疾。中医认为它具有清凉解毒的作用。农村人头疼上火时，舀一碗酸浆，一饮子喝了，立即会感到头清目爽。科学家测定，酸菜中含有很多维生素C和钾，保存了蔬菜中诸多矿物质、酵母菌和乳酸，这些恰恰都是人体所必需的。
    这些年随着人们生活水平的提高，以及科学知识的普及，商洛人还是注意改变不合理的饮食结构，特别是逐渐以新鲜菜蔬替代缸中的老酸菜。但酸菜毕竟是商洛人经几辈的传统菜，想截然压根儿不吃一时还办不到，只是把那偌大的盈缸酸菜改成以小坛储藏罢了。