深秋时节，走在西府周原大地的乡间村落，空气里总会飘来一阵阵浓郁香味儿，那是农家人正在悉心酿造着自己一日三餐必备的食醋。每每到了这个时候，我就知道，那份期待已久的家乡美味——醋粉，可就真的快要端上餐桌了。
    醋粉的食材来源于酿醋。家乡人将酿醋叫做“淋醋”，这又缘于农家醋传统酿造工艺的特殊门道。每年从三伏天起，乡亲们就已开始准备淋醋所需的原料了。他们精选出上好的小麦、大麦、高粱、玉米、红小豆等粗细粮食，按照一定的比例调配，首先入锅蒸熟煮烂，待其冷却后再加入早已磨细的大麯，搅拌后倒入瓮中，让它在高温天气里慢慢发酵。数天后，又要将发酵好的粮食再次倒入笸篮，加入了麸皮、谷糠等均匀搅拌，并用棉被将笸篮捂盖严实，使其再次发酵，这期间还需伺机精心地搅拌并照料着。从原料准备到淋醋前的一切就绪，整个过程要历时好几个月，农家人依照传统、遵从祖训，操作甚是谨慎与虔诚。老辈人常常口中念叨：“真麦实麯，是淋醋之道，也是为人之本！”也正是由于这工序的讲究、酿造的实在，家乡的食醋才得以飘香三秦大地，享誉五湖四海。
    等到了秋雨滴滴答答、秋意与日渐浓的时候，农家人“淋醋大戏”的序幕也就渐次开启了。这时，经过了充分发酵的醋料就会被乡亲们装入淋醋专用的瓦缸，加入少许原液，一缸醋料粮食在继续发酵与循环浸淋后，就会从缸底端的竹孔里流出褐红色的汁液。这黏稠的汁液再经过反复的过滤便愈加澄澈清亮，正如这静美的秋雨，滴滴答答流入碗中。尝一口，酸香浓郁，美味的农家食醋也便做成了！有了地道的农家醋，臊子面的酸香就更正宗了。
    等到时序渐渐地步入了深秋，家家户户的淋醋也就基本结束了。淋完醋后所剩余的醋糟，那可是宝贝呀！美味可口的醋粉，就来自于那些不起眼的醋糟。印象中，母亲先将醋糟加水泡湿，再用纱布将其包住反复揉捏，经过了多次的过滤与沉淀，落入了盆底的那些细滑的糊状沉淀物便是醋粉的原料了。接下来，她会将这些原料拌上麦面粉，加水搅拌均匀调成稀糊状，再舀入专用的面皮锣锣在沸水中热蒸几分钟。蒸熟后的醋粉切成细条，再调入食盐、油泼辣子、大蒜等，当然新淋的农家醋是必不可少的，这样，一碗其貌不扬、酸香劲道的美食醋粉也就真正的做成了。
    现在，每每谈论起家乡这种来之不易，甚至有些神奇而“另类”的美食，乡亲们都会禁不住心中的温热与悸动，将它曲折的故事一讲再讲。是啊，这才是真正的“去糟求精”，这才是“冷淘热蒸”中的大学问！如今，美味可口的醋粉早已被列入了“西府名吃”的榜单，它和臊子面、擀面皮、文王锅盔等一起，被喜爱岐山美食的人们所赞叹与推崇。
    白露为霜秋意浓，周原醋香醉人时。当心头再次惦记起了这酸香可口的神奇美味，口齿间满是挂念与期待的时候，我不觉又加快了回家的脚步！