舒添宇

　　浆粑是家乡山阳的特产，估计许多城里人不知道它是怎样一种食物。过去吃浆粑，是因为粮食产量低，为了救急，实在是无奈之举。如今丰衣足食，吃浆粑完全是为了换口味，丰富口感，增加食欲。至今，家乡还保留着磨浆粑的习俗。
　　起初磨浆粑，用的是小石磨。缺衣少食年代，村民等不及苞谷棒子完全成熟，就到田里寻找有没有可以摘下来磨浆粑度饥荒的苞谷。有的米粒已经露出来，用指甲使劲往里抠，有一定硬度又含着浆汁的就能摘回家。有的米粒被裹得严严实实的，得撕开顶端来看，太嫩了，水泡一般，吹弹可破，淀粉不足，根本剥不下来；太老了，苞谷皮变硬，不适合加工，即使磨出来，煮熟吃进嘴里口感也不好。
　　用来磨浆粑的苞谷，除了是应急掰下半成熟的棒子，还有的是野猪、狗獾、果子狸等动物糟蹋过的棒子。到秋收季节，不够成熟饱满的残次品也是做浆粑的原料。天气渐渐变凉，有利于浆粑的保存，有的能吃到次年正月。磨好的浆粑需要稍稍发酵，等乳酸菌充足，闻起来有股酸甜味时，就可以食用了。
　　老家浆粑吃法最普遍的是煮浆粑糊糊。母亲煮的浆粑糊糊很可口，在铁锅里按量添水，土豆切成块，青豆角折成小段，一起放入锅。水开后，待其他食物煮到半熟时，取适量浆粑，加少量水搅拌成糊状，缓缓地倒入锅中，边倒边搅动。稀稠一定要均匀，可以偏稀点。如果太稠了，浆粑里微微的发酵酸味以及苞谷的鲜香味就全没了。
　　小时候，家里缺粮食，我没少吃浆粑糊糊，里面可以放些煮熟的绿豆，还可以放入嫩苞谷粒，多种食材荟萃一锅，看似简单不过，却能烧出独特的人间美食。母亲在世时，还用浆粑烙浆粑馍。每次做的时候，她把发酵的浆粑舀到面盆里，加少量的清水搅拌均匀，然后加入葱姜蒜末、小茴香、藿香叶、盐等。待铁锅烧热，舀一勺放入，用铲子摊匀摊薄，大火炕烙。也就是一会儿时间，馍两面脆黄，里酥外焦，乳酸菌的微酸和调料的香味一起迸发，挑逗着味蕾。母亲烙的浆粑馍特别可口，我总是趁热吃得肚子圆鼓鼓的，一种由衷的幸福感激荡在心，令人回味无穷。
　　现在农村家里都有冰箱，把吃不完的浆粑冷冻起来，用袋子按每顿用量分开包装，想吃时拿出来煮仍然很新鲜。其实自己在家里磨浆粑也不难，从菜市场买些半熟透的苞谷棒子回来，先脱粒，再用打浆机粉碎成糊糊，稍稍发酵即可。
　　浆粑，一代人的舌尖美食，我记忆中挥之不去的味道。